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自己如何鹵豬肝

美食更新时间:2025-02-08 18:26:13

自從豬肉的價格開始下跌，豬肝的價格也終于回到了十元時代，最近去市場，新鮮的豬肝8塊錢就能買到一斤，可以說已經有很長時間沒有吃過這麼便宜的豬肝了。豬肝這種食材我們家人都比較喜歡吃，尤其是鹵着吃，軟嫩入味，用來下酒簡直一絕。

自己如何鹵豬肝（大廚教的鹵豬肝做法真不錯）1

說到鹵豬肝啊，想必很多朋友都喜歡吃，但自己在家卻總是做不好。确實，豬肝相比于其他食材來說非常考驗技術，尤其是對火候的掌握，掌握不好火候的話，煮出來的豬肝口感會很柴、或者很腥。

自己如何鹵豬肝（大廚教的鹵豬肝做法真不錯）2

小編的鹵豬肝做法是和一位30年廚齡的酒店大廚學來的，我們平時做鹵豬肝都會用水煮，但這個做法全程不用水煮，所以做好的豬肝口感會特别嫩，而且鹵香入味，特别好吃。下面小編就把這款鹵豬肝的做法分享給大家，喜歡吃鹵豬肝的朋友一定要試試哦！

自己如何鹵豬肝（大廚教的鹵豬肝做法真不錯）3

【鹵豬肝】

準備食材：豬肝1000克、鹵料包一個、鹽适量、料酒适量、蔥段、姜片。

做法步驟：

1、把買回來的豬肝切成300-400克左右的大塊，放在盆中，加入沒過豬肝的清水浸泡2小時以上，中途換水2-3次，把豬肝中殘留的血水泡出來，這一步可以有效去除豬肝的腥味。

自己如何鹵豬肝（大廚教的鹵豬肝做法真不錯）4

2、把泡過血水的豬肝放入到一個深一點的容器中，然後加入沒過豬肝的清水，再加入蔥段和姜片，加入一個鹵料包，加入适量鹽和料酒，鹽要稍微多放一些。

自己如何鹵豬肝（大廚教的鹵豬肝做法真不錯）5

3、蒸鍋裡加水，把盛有豬肝的容器放入蒸鍋中，蒸鍋上汽後開始計時，大火蒸30分鐘左右。

自己如何鹵豬肝（大廚教的鹵豬肝做法真不錯）6

4、30分鐘後關火，把豬肝從蒸鍋中取出，但不要從鹵湯裡撈出來，在鹵湯裡浸泡2小時，使鹵湯自然晾涼，豬肝慢慢入味。

自己如何鹵豬肝（大廚教的鹵豬肝做法真不錯）7

5、把晾涼後的豬肝切成薄片，整齊地擺入盤中；再調一個料汁，碗裡加入蒜末、辣椒油、生抽、陳醋，用勺子攪拌均勻。

鹵好的豬肝配上蒜醋汁，軟嫩入味，特别好吃。

小貼士：

1、想要去除豬肝的腥味，新鮮的豬肝一定要進行泡水，泡水不僅可以有效去除豬肝的腥味，還能使鹵好的豬肝口感更嫩。

2、鹵豬肝，采用隔水蒸的方式來做，鍋裡的水一直處于高溫，但不沸騰，這樣可以使做好的豬肝更加嫩滑。

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