雖然我是南方人，但是先生是北方人，南北結合在一塊兒，就算不愛吃面食，也會在日常生活的相互影響下有所改變，對面食的喜愛，我更傾向于包子，連孩子也喝我一樣，更鐘情于那種一口咬下去，帶餡汁兒的包子，吃過自己發面做的包子，對外面早餐店賣的肉包子還真是看不上，隻因自己做的包子用料足，味鮮，不含面粉膨松劑和添加劑，全家人吃的還是要自己多學習，吸取經驗，南方人也能把面食做的很好。

今天分享的這個包子的做法，婆婆教會我的，調好了餡料，聞着撲鼻而來的香味，比白菜豬肉低脂肪，又比芹菜營養補鈣喲，每次蒸20個也不夠家人吃兩三天的，往往蒸好了一屜子剛出鍋，孩子就從鍋裡迫不及待的夾起，趁熱吃了幾個下肚，是真的好吃。

【韭菜蝦米粉條包子】

食材：普通面粉300克，溫水160克，酵母粉4克，韭菜一把，蝦米适量，粉條一小捆，老抽、五香粉、蚝油、油、鹽各适量。

做法：1.既然是發面的包子，我教大家一個節省時間做包子的辦法。首先用水溫約40度左右的溫水，加入适量酵母粉調勻（如圖），調酵母水的水溫切記不可過燙，大概平時飲用的溫水的溫度即可。

2.調勻後的酵母水慢慢的倒入面粉中，并用筷子拌勻成絮狀（如圖），拌至盆底沒有散粉的狀态。如果家裡有廚師機或者面包機，也可以用機器替代拌勻揉面這道工序。

3.面粉揉成光滑的面團（如圖），然後蓋上保鮮膜放置一旁。咱們現在去準備包包子的餡料。

4.粉條一小捆，煮熟後瀝幹水分，今天的餡料要用的是韭菜和蝦米，同樣韭菜要沖洗摘幹淨瀝幹水分，蝦米用适量溫水浸泡軟。

5.把韭菜控幹水分後切碎，粉條同樣切碎，加入泡軟的蝦米，分别在餡料裡先拌入食用油，拌勻餡料，韭菜有油才不會出水，然後再分别加入1勺五香粉、老抽和食鹽以及1勺蚝油提鮮，所有調味和韭菜粉條蝦米都拌勻入味，鹽要多放一些，要讓餡料入味喲。

6.剛才揉好的面團，不需要發酵2倍，直接把面團放在案闆上，分成适量面團後揉勻成細長條，然後用刮闆切成等分的小面團劑子。

7.取一小塊面團用擀面杖按壓，擀平，中間稍厚，四周較薄，這樣擀成的面皮适合用作包包子。

8.取一勺餡料放在擀好的面皮中間，然後收口捏出褶子。

9.蒸鍋裡加入适量溫水，有助包子進行發酵，把包好的包子放在蒸鍋裡，蒸鍋裡要墊上蒸布又或者刷上一些油防粘。

10.整形好的包子随着溫暖的溫度會慢慢發酵原來的2倍大左右，這個時候可以打開爐火，蓋上鍋蓋，上氣後大火蒸15分鐘。

11.蒸好的包子關火後先别急着打開蓋子取出，用一根筷子放在鍋蓋旁邊，讓鍋内的熱氣慢慢散開，這樣做好的包子就不會有表面塌陷或者凹凸不平。

蒸好的包子，準備上陳醋或者辣椒油，趁熱開吃吧！每次蒸2~3層的包子，做好了都不夠分的，隻因包子味道太香了。

小貼士：

1. 包子這做法節省了二次發酵的時間，隻需要把包子整形好，直接放入鍋中進行發酵，發酵完成後直接開火蒸制即可。别忘了，現在是冬天，室内溫度低的情況下，蒸鍋内要加入半鍋溫水，有助面團在溫暖的溫度下快速發酵。
2. 韭菜水分多，所以調餡兒的時候先倒油，用适量的油鎖住韭菜的水分，這樣調好的餡料就不會有太多水分析出，口感方面因為有粉條的加入，還有蝦米的鮮香，這樣的搭配您隻要嘗過一次便念念不忘。

黑貓廚房，美食專欄原創作者，喜歡我的文章請點個贊，轉發出去吧！歡迎關注，與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，學會好好生活，好好吃飯！

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