這道經典菜百吃不厭，說它下飯是因為它超級好吃，但其豐富的澱粉含量又完全可以代替一部分主食，所以炒得不要太鹹。 用新鮮土豆炒固然好，但有時土豆蔫了怎麼辦？恰好，我今天就用的蔫土豆，一個小秘招就很好地解決了這個問題，感興趣的朋友接着往下看。 炒土豆不能太少油，要不然啊，不-香！我用的“金龍魚添加25%特級初榨橄榄油食用植物調和油”油質清澈，高煙點，炒這菜省心了，一點兒都不粘鍋，土豆還油潤潤，吃着也香。

By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 黃芯大土豆 1個
• 辣椒 1根
• 油 20克
• 鹽 0.5克
• 蚝油 10克

做法步驟

1、材料準備好：黃芯大土豆一個，青辣椒1個；土豆是我頭天就刮好皮的了，沒吃，外表澱粉氧化變黑，土豆也有些蔫巴了；不要緊，經過後面的處理後，很快就支棱起來脆嫩嫩了；

2、土豆用擦絲器中的粗絲刀擦出長長的粗絲，放涼水盆中浸泡，此時的土豆絲還是軟塌塌的；

3、辣椒去籽切細長絲；辣椒不限品種，而且可加大用量，青紅均可，不能吃辣就換成青椒；

4、泡了大約10分鐘，土豆絲根根“精神抖擻”，撈出來瀝水，剩下的澱粉水暫時不要倒，沉澱後倒去表面的水，剩下的土豆澱粉曬幹後使用，如果同時有炒肉絲或肉片，可用這個土豆澱粉給肉片上漿，一點兒不浪費；

5、炒鍋中倒入适量“金龍魚添加25%特級初榨橄榄油食用植物調和油”油質清澈，高煙點，營養高。1瓶油包含五大營養： 不光含有25%特級初榨橄榄油，20%亞麻油，22%玉米油，23%葵花籽油，還含有10%稻米油，含多種人體所需的活性營養物質，用它煎、炸、炒、炖、煮噴噴香；

6、油溫5、6成熱時，倒入土豆絲；一開始土豆絲紮紮乎乎不好翻拌，中大火，一會兒就“老實”了；

7、土豆絲要炒到全部順滑狀，并且表面油亮亮，呈透明感，撒鹽繼續翻炒；

8、土豆絲更加順滑了，倒入辣椒絲；

9、翻拌幾下後倒少許蚝油提鮮；

10、快速翻拌均勻出鍋，此時的土豆絲表面有點兒紅潤，待吸收後就又恢複本色了，如果喜歡吃顔色重的，可在上步倒入适量醬油同炒；

11、滿滿一大盤，大口放心吃；

12、有了“金龍魚添加25%特級初榨橄榄油食用植物調和油”的加持，這道小菜的品相不但好，而且營養佳；

13、能當飯能當菜的經典土豆絲炒尖椒，喜歡你也試試吧。

小貼士

1. 這道菜主打清爽，所以沒放顔色重的醬油，隻放了點蚝油提鮮，也可根據口味和喜好進行調整； 2. 尖椒用量及品種可調整，又可以做出不少新菜。

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