立冬已過，天氣也冷下來了，在我們當地很多人已經開始制作臘肉了。因為最近豬肉有點小漲，人們怕到了年底，豬肉價格會反彈，那時候做臘肉成本就高了。我們家每年都會做幾百斤的臘肉，雖然麻煩，但是想到那個臘肉的香味，就不覺得麻煩了。
在我們農村臘肉可是非常受歡迎的美食，經常會聽到有些人家遭賊，臘肉被偷了去。所以你可以想象一下，臘肉是多麼讓人嘴饞。中國很多地方都有做臘肉，但是要我講，做臘肉最好的幾個地方，四川、貴州、湖南、湖北、江西這幾個地方，它們是做臘肉最好吃的，不接受任何反駁。今天就教大家一個保留原汁原味臘肉香的腌制方法！
所需食材：
豬肉8斤、鹽180克、醬油10克、生抽10克、白酒20克、冰糖20克。
第一步：
為了保證腌制過程中不臭，豬肉最好不要沾水，也就是不要用水清洗。對于豬肉的選擇，有些人喜歡五花肉，有些人喜歡瘦肉較多的豬肉塊，這個沒有好與壞之分，根據自己的口味和喜好來就行。
第二步：
準備腌制的調料：鹽、生抽、醬油、白酒，調料的量根據配料表的量準備即可。
第三步：
把鹽均勻的塗抹在豬肉上面，塗抹的時候不能着急，要慢慢的把豬肉的每一個地方都塗抹到，尤其是一些豬肉塊的縫隙中，用手多往裡面塗抹塗抹。
第四步：
鹽塗抹完成之後，把生抽、醬油這些剩餘的調料也加入到豬肉中，同樣塗抹均勻，冰糖不用融化，直接放在豬肉中揉搓，直至冰糖慢慢融化到豬肉表面，有些冰糖沒完全化開沒有關系，在裡面放着就行。
第五步：
塗抹好調料的豬肉，裝入袋子中，然後找一個重的東西壓在豬肉上面，讓豬肉更均勻的吸收鹽分和調料味道。我這裡用的是一個砂鍋，如果家裡有大塊石頭，也可以用石頭壓豬肉。
第六步：
腌制豬肉的時候，每隔兩天翻拌一下，如果不翻拌，可能豬肉一面腌制入味了，而另一面臭了，一般腌制一個禮拜就可以。
第七步：
找一個結實的繩子，把豬肉串在繩子上，懸挂起來，有太陽的話曬20天左右，如果放在陽台陰幹，放一個多月即可。
關于腌制臘肉，每個地方都有不同的腌制方法，這種是比較能保留豬肉本身原汁原味的臘肉香，也有些地方會用熏制的方法制作臘肉。
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