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在家自己做菜，大多是小煸小炒，都是一些家常菜。“家常的，才是經典的”，往往越是一些家常菜，反而越考驗一個廚師的基本功底。所以說，千萬不能小看了家常菜。今天，就給朋友們推薦一道經典家常菜，小炒千葉豆腐。這道菜以千葉豆腐為主料，采用了家常菜“小炒”的形式，特别是無辣不歡的朋友，絕對好吃停不下來。

千葉豆腐這樣炒，拿肉也不換，盤底都擦光，一盤都不夠，每次朋友來，都是直接炒兩盤。千葉豆腐是東部地區采用新型工藝制作而成的新式豆腐，不僅保留了豆腐的細嫩，而且增加了Q彈的口感，吃起來讓人欲罷不能。除了千葉豆腐，還添加了精五花肉、青紅椒、幹紅辣椒，成菜馥郁濃香、辣爽開胃，是絕對的下飯利器。

小炒千葉豆腐

主料：千葉豆腐200克、精五花肉150克

配料：鮮青椒100克、鮮紅椒30克、水發木耳50克、蔥15克、姜10克、蒜10克、幹紅辣椒5克

調料：植物油30克、郫縣豆瓣醬30克、豆豉10克、醬油15克（可選）、料酒10克、清湯或清水30克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、花椒油或明油5克

說明：所有标注“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。

制作過程

1、提前數小時用溫水泡發好木耳，擇去底部老根，沖洗幹淨。

2、千葉豆腐200克，先對角切成三棱柱形，再改刀切成三角形薄片。

3、選用精五花肉150克，切成錢币厚的薄片。精五花肉就是緊貼豬肋骨外面的那層五花肉，幾乎沒有什麼肥肉，而且肉質細嫩，口感最佳。

4、鮮青紅椒洗淨後切菱形片，千葉豆腐焯水3分鐘，去除豆腥味。

5、水發木耳撕成小朵，切蔥花、姜片、蒜末。幹紅辣椒剪成段後，用溫水浸泡5分鐘，撈出晾幹表面水分。準備豆豉，郫縣豆瓣醬用刀剁細備用。

6、鍋内倒入植物油30克，油溫三四成熱時，下入切好的精五花肉片，小火煸炒，炒香煸酥，炒至肥肉部分透明，控出鍋内多餘油脂。下入幹紅辣椒段，炒出幹辣香味。下入蔥姜蒜炒香，下入剁細的郫縣豆瓣醬、豆豉，小火炒出紅油。調入醬油15克，炒香後烹料酒10克，濃香四溢。

7、下入焯水的千葉豆腐片、水發木耳小朵、鮮青紅椒片，調入清湯或清水30克，開大火，翻炒斷生。調入白糖3克、味精或雞粉1克（可選），再次翻炒均勻。淋花椒油或明油5克，增色、增香、增味，停火。

8、把炒好的小炒千葉豆腐盛盤，趁熱上桌享用。

注意

1、長時間清水浸泡法泡發出來的水發木耳自然灑脫、飽滿滋潤、口感厚重。時間來不及，就用熱水速泡法，切記加入少量白糖，也能泡發出相對滿意的水發木耳。

2、幹紅辣椒浸泡數分鐘後，炒制的時候，不容易炒糊，色澤鮮紅。

3、郫縣豆瓣醬、豆豉、醬油都含有一定鹽分，切記不能再調入鹽。這是一大份的量，如果炒小份，豆瓣醬、豆豉、醬油也要相應減量。

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