炒小龍蝦要焯水嗎幾分鐘-tft每日頭條

炒小龍蝦要焯水嗎幾分鐘

美食更新时间:2024-12-19 18:21:06

炒小龍蝦，焯水還是油炸？大廚教你2招，蝦肉鮮嫩Q彈，還不腥

又到了吃小龍蝦的季節，這段時間簡直被朋友圈的小龍蝦“刷屏”，我們全家也對其愛不釋手，尤其是外賣的小龍蝦，吃起來實在太過瘾！唯一美中不足的，就是太貴了，一百多塊錢的還不夠我自己一個人吃。

炒小龍蝦要焯水嗎幾分鐘（炒小龍蝦焯水還是油炸）1

自己買新鮮的小龍蝦，自己在家做，價格肯定能便宜不少。但是奈何很多人自己炒出來的小龍蝦，味道遠遠比不上飯店裡炒的，要不就是蝦肉不嫩不Q彈，要不就是味道特别腥，再要不就是炒出來根本沒香味。

炒小龍蝦要焯水嗎幾分鐘（炒小龍蝦焯水還是油炸）2

那麼大家在炒小龍蝦的時候，是把它焯水還是将其過油呢？如果這一步做錯了，對小龍蝦的口感會有很大的影響。今天大廚把他的2個妙招分享給大家，這樣做出來的小龍蝦，蝦肉鮮嫩Q彈，而且還不會有腥味，太好吃啦！

炒小龍蝦要焯水嗎幾分鐘（炒小龍蝦焯水還是油炸）3

【麻辣小龍蝦】

所需食材：小龍蝦、青椒、蔥姜蒜、花椒、鹽、白糖、雞精、十三香、火鍋底料、豆瓣醬、啤酒、白酒、食用油

1、買回來的小龍蝦，我們需要将其徹底處理幹淨，我一般都會把小龍蝦放在水裡，養上一天，這樣小龍蝦會幹淨一些。

炒小龍蝦要焯水嗎幾分鐘（炒小龍蝦焯水還是油炸）4

2、接下來我們用小刷子，把腹部以及身上的髒東西刷洗掉，然後再把蝦頭部分剪掉，這部分是内髒，最後洗淨即可。洗幹淨之後，這裡有一步記得做，就是腌制，加上鹽、花椒、蔥姜、白酒，抓勻後腌制一下。

炒小龍蝦要焯水嗎幾分鐘（炒小龍蝦焯水還是油炸）5

3、差不多腌制20分鐘左右，接着我們起鍋燒油，多倒一些油，然後把小龍蝦放進去，開始炸。不要炸太久，2、3分鐘的時間，就可以控油撈出。

4、把鍋内的油倒出來，隻留下一部分底油，然後把蔥姜蒜、花椒放進去爆香，接着加上一塊火鍋底料、一勺豆瓣醬，炒香。

炒小龍蝦要焯水嗎幾分鐘（炒小龍蝦焯水還是油炸）6

5、接下來把炸好的小龍蝦，重新倒入鍋中，然後加上适量的鹽和十三香，十三香可以多放點，最後倒上一瓶啤酒，蓋上蓋子開始炖。大火煮開後，再用小火炖20分鐘左右，最後加上白糖、雞精，再加上少許青椒，炒勻後就可以出鍋了。

炒小龍蝦要焯水嗎幾分鐘（炒小龍蝦焯水還是油炸）7

小貼士：

炒小龍蝦，要記得以下2個技巧，第一個是小龍蝦處理好之後，需要進行腌制這一步，第二個是小龍蝦一定要油炸一下，這樣肉質會更嫩更Q彈，記得不要焯水哦。

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