"麗景燭春餘，清陰澄夏首"，雖然已到了綠樹成蔭的夏天，經過這兩天夏天第一場雨的洗禮，氣候微降，仿佛好像又回到了春天似的。清晨起床後還感覺冷飕飕的，就不由的想起了麻辣鮮香的川、渝美食，回憶滿滿。每當下雨天氣，首先想到的是重慶的火鍋，四川的辣子雞，十裡飄香，香譽滿天下。堪稱吃貨的天堂的解放碑八一路好吃街曆曆在目，琳琅滿目的各種特色小吃，讓人難以忘懷。

大家都知道，川渝美食可是出了名的好吃；尤其是火鍋、辣子雞、酸辣粉、毛血旺、尖椒雞等等，無一不是香辣的。吃起來雖然是吸溜吸溜辣的香汗淋淋，但還是特别依賴那種記憶悠長的味道。就拿"尖椒雞"來說吧，細長碧綠的尖椒紅綠搭配，辣香味十足，再加上肥瘦相宜的雞肉，不僅在陰雨天能給我們的身體增加熱量，而且還能是我們的滿足我們的味蕾；真是一舉兩得啊！

"尖椒雞"采用了黃亮酥脆的三黃雞肉，配上一些青紅尖椒，可謂是色香味全啊！雞肉俗稱為"肉中黃金"，細膩誘人的肉質，能做出各種滋味鮮美的精品菜肴。特别是能滋養我們身體的各種營養，才會擁有那麼多的美譽。其含有的各種維生素和蛋白質能補充我們身所需的能量；尤其是天氣變涼的時候食用，可以給我們身體增加熱量，使我們精神百倍。話不多說了，接下來我們就一起來分享這道"尖椒雞"吧！

尖椒雞

主要食材：

三黃雞半隻、青尖椒兩百克、小米椒适量。

輔助食材：

植物油适量、鹽适量、料酒十五克、老抽十克、生抽十克、胡椒粉适量、青花椒少許、幹花椒五克、辣鮮露（或是辣椒油）、藤椒油（沒有可用花椒油代替）、仔姜适量、大蒜适量。

做法：

第一步：首先将準備好的雞肉反複清洗幹淨，然後再剁成大小均勻的小塊，然後再改刀切成三厘米左右的小塊放入盆中，青尖椒切成三厘米左右的段（也可斜刀切段），仔姜切成大小均勻的條，然後再改刀切成三厘米左右的小塊，小米椒效仿，大蒜切粒分别放入盆中備用。

第二步：在盛有雞肉的盆中加入少許食鹽、料酒十克、胡椒粉三克、老抽五克、生抽五克攪拌均勻後再加入适量的生粉用手抓勻腌制十五分鐘。

第三步：先将鍋燒熱放入适量的植物油滑鍋，然後再将熱油倒出後重新加入适量的菜籽油燒熱後将腌制好的雞肉放入炒幹水份。

第四步：再将切好的仔姜塊和大蒜粒發爆炒至出香出味，在下入适量的青花椒和五克幹花椒爆炒出味。

第五步：再将切好的青紅椒放入煸炒，期間加入料酒五克翻炒均勻後開始調味，辣鮮露和五克生抽翻炒。

第六步：最後調入藤椒油翻炒均勻即可出鍋裝盤。

總結：

1、 在選用雞肉的時候應定要選擇三黃雞，因為這種雞肉出來的菜會更加鮮香嫩滑的。

2、 在處理食材的時候一定要将肉和菜切成大小一緻的塊，那樣不僅容易入味，而且成菜後還特别吸眼。

3、 腌制雞肉時一定要放入一些料酒、那樣才能有效的去除雞肉的腥味，而且做出的菜品滑嫩不柴。

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