生活在農村最大的好處之一就是可以辟出一塊空地，自己栽種一些瓜果蔬菜，自給自足，吃的也是安心健康。以前沒有冰箱，物流也不像現在這麼發達的時候，就會将自己種植的蔬菜曬幹保存起來。

尤其是現在正值夏季，烈日當空，各種蔬菜生長得又極為茂盛，來不及吃的就會被采摘來晾曬成幹，想吃的時候泡一泡，用來燒肉，涼拌或者這蒸包子都是美味，今天就為大家分享5種農村夏季最愛制作的幹菜，一次備個十斤，吃一年也不會壞。

我們這的幹豆角主要是用自家種植的“豇豆”幹制而成，擁有特殊的香氣，具有開胃消食的作用，用來炖肉，炖排骨，蒸包子可以說是一絕。

幹豆角的做法很簡單，把新鮮的豇豆挑一挑，揀一揀，把一些有蟲孔的的都剔除，然後燒上一大鍋的開水，将豆角下鍋重新開鍋後再焯燙3分鐘左右，撈出後挂在晾衣繩上晾曬，或者鋪在透氣的簾子上曬幹即可，一般陽光充足的曬個48小時即可。

注意遇到雨水，霧天要及時收起來，避免污染。保存的時候要避免放在潮濕的廚房裡，最好用塑料袋裝好紮緊，放于幹燥通風的地方保存。

推薦吃法——幹豆角燒肉

第一步：幹豆角先提前一夜用涼水泡發泡軟，而後清洗幹淨，擠幹水分再切成合适的段待用。

第二步：鍋中燒油，下加入五花肉片煸炒出适量的油脂，再加入蔥姜，幹辣椒，一個八角，一片香葉翻炒出香味，接着淋入生抽和适量的老抽翻炒上色。

第三步：加入開水适量，燒開後再将泡軟的幹豆角下鍋，加入食鹽，冰糖幾個翻拌均勻調味，加蓋中小火炖煮30分鐘左右。

第四步：最後開大火收汁，散入适量的雞精提香增味，翻炒均勻既可以出鍋。

菜園裡的黃瓜更是長了不少，吃也吃不過來，隻能将吃不完的摘下來腌制一部分，其他的再制成黃瓜幹，用來涼拌，炒雞蛋，炒臘肉都是美味。

黃瓜幹的做法也挺簡單上手，隻需将黃瓜清洗幹淨，而後切片或者切條均可，全部放入盆中撒入食鹽一大把腌制幾個小時，腌制出多餘的水分倒掉，而後再用清水沖洗掉多餘的鹽分，再用力擠幹水分，平鋪在室外晾曬至幹透，想吃的時候提前泡軟即可。

推薦吃法——拌黃瓜幹

第一步：将黃瓜幹先用流水沖洗幹淨，而後用熱水浸泡1個小時。泡軟後擠幹水分放入碗中待用。

第三步：在泡軟的黃瓜幹上撒上蒜末，辣椒粉，白芝麻少許，燒熱油澆上去激發出香味。

第三步：再淋入味極鮮醬油，香醋，香油，食鹽少許抓拌均勻即可開吃。

茄子俗稱吊菜，民間傳說夏季吃茄子可以避五毒，防止被蚊子咬， 新鮮的茄子大家吃得很多，其實将其曬幹後用來炒肉和焖肉也是非常美味的。

做法也很簡單，但是一定要挑選一個烈日當空的日子來制作，否則茄子幹很容易發黑的。先将茄子洗幹淨後切成片或者條，而後将茄子片放入清水中浸泡1個小時再清洗一下，最後再鋪到烈日下暴曬至幹即可，這樣曬茄子幹不發黑，顔色潔白。

推薦吃法——茄子幹炒肉

第一步：茄子幹先用清水浸泡3個小時左右，而後清洗幹淨擠幹水分待用。

第二步：鍋中燒油，下入肉絲或者肉片翻炒出油脂，再加入幹辣椒和姜蒜翻炒出香味，再下入泡發好的茄子幹和青椒塊翻炒一分鐘。

第三步：淋入生抽，蚝油，加入少許食鹽，味精調味，快速翻炒熟透，出鍋前撒入蔥花即可。

莴筍在食材中屬于“苦味”，夏季吃可以養心解暑去火，新鮮的莴筍自帶一種鮮味， 用來炒菜，涼拌都十分的鮮美，而曬幹後的莴筍幹，更是将其清脆的口感又上升有一個層次。

莴筍幹制作很容易，将新鮮的莴筍去皮，而後切片放入大盆中，撒入一把食鹽抓拌均勻，如此腌制幾個小時，最後清洗幹淨攥幹水分，平鋪于透氣的簾子上晾曬至幹即可存儲起來。

推薦吃法——莴筍幹炒肉

第一步：莴筍幹用涼水浸泡30分鐘左右，注意别泡得太久了，否則影響口感，半個小時左右即可。

第二步：鍋中燒油，先下入五花肉片煸炒出油脂，再加入姜蒜和幹辣椒節翻炒出香味。

第三步：下入莴筍幹炒勻，再淋入生抽，蚝油，食鹽和雞精，大火翻炒2分鐘既可以出鍋。

馬齒苋又名為“曬不死”，因為其到了夏季随着溫度的升高而長得茂盛，故得此名！新鮮的馬齒苋可以涼拌和燒湯，但是我獨愛曬幹的馬齒苋，蒸包子，包餃子，做餡餅簡直是絕佳美味，并且還兼具一定的藥用哦。

馬齒苋幹菜絕不可以直接放在陽光下晾曬，因為你會發現曬了幾天都見得曬幹，畢竟“曬不死”的名字不是白叫的，必須焯水後放入陽光下晾曬至幹，保存的時候要注意幹燥，防止受潮。

推薦吃法——馬齒苋幹菜肉餡包子

第一步：将馬齒苋幹菜放入涼水中浸泡3個小時左右，而後大力地清洗幹淨，再擠幹水分切碎放入盆中待用。

第二步：準備肉餡400克，加入蔥姜末，食鹽，胡椒粉拌勻，而後加入蔥姜水100克左右，順着一個方向充分地攪拌至水分被吸收，而後加入蚝油，生抽，少量老抽攪拌均勻。

第三步：将準備好的馬齒苋幹菜放入肉餡中，加入香油适量拌勻即成包子餡。

第四步：一斤面粉中加入5克酵母粉，加入溫水250克攪拌成面絮，再揉搓成光滑的面團，放在一旁發酵至兩倍大。

第五步：發酵好的面團取出揉面排氣，再分成若幹小劑子，再把小劑子擀成包子皮，取适量的包子餡包好，放一旁二次發酵15分鐘左右。

第六步：二次發酵好的包子生胚上鍋大火蒸25分鐘，關火後焖5分鐘既可以出鍋。

曬制幹菜一定要挑選連續晴天來制作，争取一次性曬幹存儲起來，避免遇到風雨霧天，不但容易污染幹菜，也會引起幹菜變質。曬好的幹菜存儲要注意通風和幹燥，廚房中是絕對不能存放的，謹記！

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食文化和美食做法的饕餮小食客！喜歡今天内容的可以更關注我，并點贊，轉發和分享此文，明天還将分享更精彩内容，感謝閱讀，明天見！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!