在3000多年前的殷周時代，面食文化便已經開始了。秦漢的統一，讓各國的飲食有了新的融合，再加上生産技術的提高和原料的多樣化，讓面食文化蓬勃發展起來，面條也正式出現了唐宋，面條的種類開始多元化。有切成條的，還有拉成長條的，更有将面糊用湯匙一點一點撥入沸水中熟的。

随之各地的融合與交流，使得面條的發展成形，像山西刀削面、山東拉面等具有地方風味的面，在此時已經相當出名，面條的吃法也花樣繁多，像素面、煎面、雞絲面、冷面等近幾十種。

根據文獻記載，拉面在我國的興起時期是明朝，而且拉面是山東有名的主食之一。

鄰近山東的韓國，自然也就随着相互的交流而在面食上受其影響，至于日本的拉面(又名中華面)相傳也是起源于中國，在日本江戶時代經由往返中日兩地的商人引進日本，并在日本人的生活飲食中占有重要的一席之地。

其他如東南亞各國的面食，不論是制作方式還是吃法，随着移民者和各地商旅的交流受到中國面食文化的影響。

提到外國面條，很容易讓人聯想到意大利面了。傳說在古羅馬時代，當時已經懂得将面粉與水和成的面團做成面皮，再制作成寬面條和方形的面餃子皮。後來到中國旅遊的馬可波羅回國時将中國面條帶回去之後，才開始有了較具體的面條文化，并且逐漸取代其他食物，成為日常生活中的主食。

十字軍東征帶動了東西文化的交流，當時的商隊必須在沙漠中行走多天，所以他們把容易變質的面食，加工便于攜帶和保存，幹燥的意大利面這才出現。

想要做出美味的面，也不是什麼難事，掌握了其中的秘訣，你做的拌面和炒面都會美味可口，食欲大增。

下面我們就來看看是什麼秘訣讓你的面條變得美味無比吧!

牛肋條300克，白蘿蔔100克，

姜50克蔥2棵，花椒1小勺，胡椒粒1小勺，牛骨高湯3000毫升，鹽1大勺，料酒1大勺

1、牛肋條放入沸騰的水中汆燙去掉污血，撈出切成約3厘米長的小段留着備用。

2、把白蘿蔔洗幹淨去皮切片，并放入沸騰水中汆燙，姜洗淨去皮後切成片，蔥洗淨切成小段。

3、将牛肋條、白蘿蔔、姜、蔥與花椒、胡椒粒倒入鍋中，加鹽、料酒，在鍋裡加入水，按下開關炖煮，煮約2.5小時即可。

小提示:

可将所有處理好的材料一起放入湯鍋中，小火炖煮約2.5小時即可。

牛肋條400克，

牛骨高湯4000毫升，料酒200毫升，鹽1大勺。

當歸3片，川芎3片，茯苓4克，甘草3克，熟地,4克，紅棗8顆，白芍4克，黨參3克，枸杞子3克。

1、先把牛肋條倒入沸騰水中汆燙去掉污血，撈出後切成3厘米長的小段留着備用。

2 、把藥材洗幹淨後，撈出瀝幹水分，浸泡 牛骨高湯裡約30分鐘。

3、将牛肋條塊、洗淨的藥材、牛骨高湯與料酒一起放入鍋中，加入适量水，按下開關炖煮，連續炖煮約3小時，起鍋前加鹽調味即可。

熟牛肉300克，西紅柿400克，洋蔥1個，牛脂肪50克，

姜40克，蔥30克，牛骨高湯3000毫升，食用油适量，鹽1小勺，白糖1勺，番茄醬2勺，豆瓣醬1勺。

1、先把牛肉切塊，洋蔥洗淨切成末，西紅柿洗淨切成小丁，姜和蔥洗淨後切末備用。

2、把牛脂肪放入沸騰水中汆燙去髒的東西，再撈出瀝幹水分後，切小塊留着備用。

3、熱一下鍋，鍋内加少許食用油，倒牛脂肪塊翻炒至出油，牛脂肪呈現焦黃色的狀态，放姜末、蔥末與洋蔥末一起炒出香味，加入豆瓣醬和西紅柿微炒，再加入熟牛肉塊再炒約3分鐘。

4、最後把牛骨高湯倒鍋裡，用小火煮1小時後，加入鹽、白糖、番茄醬再煮20分鐘出鍋。

牛腿肉1塊，蔥1棵，牛脂肪、

姜各50克，蔥3個,蒜10克,花椒1小勺,幹辣椒6個，牛骨高湯3000毫升，食用油少許，鹽1到2小勺，白糖1小勺，辣豆醬2大勺。

1、牛腿肉切成小塊，蔥洗淨切小段，姜洗淨去皮拍碎，蔥去皮洗淨切末，蒜洗淨切成細末留作備用。

2、把牛脂肪放入沸騰水中汆燙去髒的東西，撈出瀝幹水分，切成小塊留作備用。

3、把鍋熱一下，倒入食用油，放入牛脂肪翻炒到出油，炒到牛脂肪呈現焦黃顔色，放入花椒略炒，再放入蔥段，用小火炒到金黃色，再放幹辣椒炒到棕紅色，加入姜末、蔥末、蒜末炒到2分鐘。

4、再加辣豆醬，小火炒2分鐘，放牛腿肉塊炒約4分鐘，加入牛骨高湯。

5 将湯料全部倒入鍋中炖煮約1個小時 時，再放鹽和白糖煮30分鐘後結束。

牛腿肉400克，酸菜心200克。

姜50克，蔥2棵，牛骨高湯4000毫升，鹽1小勺，料酒1大勺。

1、牛腿肉放入沸騰水中汆燙去髒的東西，撈出切成長6厘米，寬3厘米大小的塊留着備用。

2、用清水洗幹淨酸菜心，切成片，姜去皮切片，蔥洗淨切段留作備用。

3、 酸菜心片、牛腿肉、姜片、蔥段，都是 放入鍋裡，加鹽、料酒。在鍋裡倒入适量水，煮約2.5小時即可。

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