提到福建，很多人會想到廈門，而提到福建哪種城市好吃，就不得不提泉州。

泉州，也稱鯉城、刺桐城，屬于福建省閩南地區。在泉州，有不少獨具特色的閩南風味美食，有着讓人向往的味道，藏着你一星期都吃不完的美食。

去泉州吃什麼？這些特色美食，不要錯過。

一碗面線糊，開啟泉州人的一天。

面線糊的美味，一是湯，豬大骨、魚蝦幹貝炖煮的湯，夠濃夠鮮；二是面線，幹面線在鮮湯裡煮的細細軟軟的；三是糊，地瓜粉勾芡，成就了一碗美味的糊。再就是面線糊的配料，可以搭配炸醋肉、鹵大腸、排骨、豬腰、豬肝、鹵蛋等鹵煮，也可以搭配海蛎、老蛏、鱿魚等海産品，還可以搭配油條、馬蹄酥等。

醋肉是面線糊的經典搭配。醋肉的制作很簡單，将豬瘦肉片得很薄，再以老醋和香料混合腌制，挂上番薯粉後入鍋炸透即可。泉州醋肉，是用當地的永春香醋來腌制，永春香醋在釀造時加了芝麻，所以醋香中透着淡淡的芝麻香。

醋肉可以單吃，也可以搭配面線糊、酸辣湯、鹵面、鹹粥等。

在泉州，炸的食物不僅是醋肉，如用地瓜粉包着小蚝，放在模具裡炸的浮粿。菜粿，是将蘿蔔和大米磨成漿，蒸熟後再切塊炸。炸紫菜，是将紫菜和地瓜粉揉成團後炸。

潤餅就是薄餅、春卷，可以包好直接吃，也可以炸了再吃。薄得如同紙張一般的餅皮，包上蝦仁、蟹肉、煎蛋、魚肉、焖熟的胡蘿蔔絲、豌豆等。

在泉州，牛排、牛肉羹、牛雜、牛肚、牛百葉、牛鞭、牛尾、牛舌、牛控塊等貫穿泉州人的一日三餐。

其中泉州的牛排不同于西餐裡的牛排，牛排是牛的排骨，是鹵的，有少量的鹵湯。吃牛排經典的組合當屬牛排、蘿蔔湯、酸菜和鹹飯等。

姜母鴨是閩南地區的特色美食，起源于泉州。姜母鴨的原料是姜母和鴨，原料選用紅面番鴨（皮薄肉紅，沒有皮下脂肪），老姜切片，配着米酒一起，佐以花椒、八角、桂皮、丁香、草果等香料。

泉州燒肉粽的餡會包上五花肉、蓮子、香菇、蝦米、雞蛋等。特别之處在于吃法，“燒”在閩南語中是熱乎乎的意思，也就是非趁熱吃不可。吃的時候還會配上甜辣醬、花生醬和蒜蓉。

滿煎糕是非常有代表的泉州小吃，将面粉、糖和水拌勻，澆在鐵盤上烘烤。

在泉州，夏天少不了一碗四果湯，西瓜、菠蘿、芋頭、石花膏等，是泉州的傳統甜品。其中石花膏的原材料是海邊才會生長的石花菜（一種海藻）制成QQ彈彈的凍。還有哈密瓜、紅豆、綠豆、銀耳、仙草、椰果等配料供選擇。

泉州的美食還有很多，比如作小台式小吃的主角之一的蚵仔煎，發源于泉州一帶。

泉州人無湯不下飯，而這就少不了一碗清淡的水丸湯（水丸即魚丸，湯底是清淡的骨湯）。

還有泉州元宵圓，甜鹹兩味的融合：炒熟的花生仁，混合黑芝麻研碎，再拌入白砂糖、蔥頭碎和豬油揉制成餡，再滾上細糯米粉。

泉州蒜蓉枝即麻花，酥脆又帶着蒜香的味道。

泉州蘿蔔飯也叫鹹飯，沙土蘿蔔、豬肉，加上香菇、牡蛎、蝦幹一起煮。

土筍凍，福建赫赫有名的“暗黑料理”。它是起源于泉州晉江安海鎮的海鮮小吃。

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