潮汕牛肉火鍋這幾年真是風靡大江南北。實不相瞞，我也超愛這一口。點幾盤現切的匙柄、匙仁、胸口撈···涮着肉、慢條斯理地嚼着，再悠閑地嘬兩口小酒，嘿，這日子，美！！！

當然了，如果能買到上好的牛肉，在家涮鍋也是相當過瘾的，但難度就是一次要湊齊各個部位的嫩肉（很多部位不适合涮）比較費勁。我之前也在家整過，切肉片的刀功倒難不住我，關鍵是提前好幾天就要跟牛肉商販打招呼，挺麻煩别人的。所以，建議大家吃牛肉火鍋，還是直接下館子吧，省事兒。

今天做了一道跟潮汕牛肉主題緊密相連的經典粵菜：沙茶醬生爆嫩牛肉。烹饪方法非常簡單，大家一看就能懂，并且上手也非常容易。OK，直入主題。

▼ 老生常談的一個問題：買牛肉是否正确，是您做出來的牛肉夠不夠嫩的第一個重要指标。我一直建議大家買最新鮮的牛裡脊、或者牛霖、黃瓜條，這三個部位的肉，最适合爆炒，隻要處理得當，非常嫩。一般正常一家三四口人，做一份爆炒嫩牛肉，半斤以内差不多就夠了。很多人以為黃瓜條就是裡脊肉，但我了解到的是：裡脊肉，是脊骨内側的嫩肉；而黃瓜條是臀部這塊的。（具體知識，大家還可以請教賣肉的商販。）

▼ 第二個決定牛肉夠不夠嫩的重要環節：切牛肉的方法。其實以前寫過菜譜詳細介紹過，今天正好買的是裡脊，特征非常明顯，再給大家演示一遍。請注意看，找到橫紋後，要垂直下刀切片，刀磨快一點，肉片的厚度要嚴格控制在兩毫米左右，這樣炒出來的嫩牛肉會打卷，口感相當爽。下面的圖片非常直觀，大家可以細細體會。

▼ 切好的牛肉片，過瘾吧？其實最直觀的就是它的新鮮度，真的是非常新鮮。

▼ 牛肉要嫩，還有第三個重要的處理手法：在腌制的過程中，讓它“上勁”。請看，少來點白糖，再加适量的生抽即可，澱粉可加可不加，這個不是硬指标。調味料用筷子攪勻，然後順着一個方向（按個人習慣，順時針或逆時針都行），攪拌上百次甚至更多，這會讓牛肉充分“上勁”，才會更加彈、嫩、爽！

▼ 腌制好的牛肉，靜置十幾分鐘入味兒。

▼ 做沙茶牛肉最重要的當然是：沙茶醬。其實李錦記這個倒不是最佳選擇，但是這種醬在咱們武漢的超市很難随時買到，我有一次随手在武商買了幾瓶。建議大家可以網購，有很多廣東特色品牌的會更好。醬不要太多，來一兩勺，剁一些蒜末進去（如果不吃蒜，可以省略這一步，并且蒜粒大小也可靈活掌握），攪勻備用。

弄一點空心菜梗當配菜，調劑一下口感。也可以用西芹切片來替代，芹菜和牛肉也是絕配。

萬事俱備，開始烹饪。

老規矩，先要生爆牛肉。方法依舊：鍋燒到足夠熱，哪怕微微冒煙都行，然後轉小火，倒油晃勻，牛肉下鍋快速滑炒散，待其顔色一變白即可撈出，此時牛肉大概有8分熟。整個過程大概一分多鐘，大家靈活掌握，久之則易老。撈出後保持小火，鍋中留底油備用。

緊接用底油（如果不夠就再添一點）把沙茶醬下鍋，中小火炒出濃郁香味兒，随後把菜梗下鍋，炒至微微變軟。

接下來把爆過的牛肉下鍋，轉成最大火，快速翻炒半分鐘即可出鍋，手法一定要快。

經典美味，強烈推薦喜歡吃牛肉的好友試試

對了，這個牛肉口感偏甜，小朋友們會很鐘意滴

慣例曬一下今天的其它午餐。

▼ 青島野生甜蝦，生吃都行，但是考慮到衛生問題，我每次都用沸水焯一下，很甜。

▼ 還剝了點甜蝦仁，跟小興安嶺的野生黑木耳、黃瓜片、腐竹段一起炒了個養生菜。營養雖好，但是太清淡了，我姑娘吃得隻撇嘴

▼ 夏季老三樣之：家常炒茄子。

▼ 蝦醬炒空心菜。 梗拿來炒牛肉，葉子照樣也能做出美味，加了蝦醬，味道也是海鮮濃郁

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!