少人去四川飯店吃過一道名菜，那就是毛血旺，這道菜以血豆腐和毛肚為主故而得名。毛血旺味道麻、辣、鮮、香，吃完之後回味無窮。因此有不少朋友想在家中嘗試做毛血旺。

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可這毛血旺看似非常簡單做起來還是有一定難度的，沒有掌握訣竅做出來的毛血旺一般會有腥味和鮮香。不過大家别急，今天大廚支招教你簡單四步在家做出美味毛血旺。

準備食材：

鴨血豆腐300克、毛肚250克、黃豆芽100克、金針菇100克、肥腸250克、活鳝魚200克、蝦仁50克、黃喉50克、百葉50克

準備調料：

鹽、幹辣椒、麻椒、花椒、食用油、蒜、姜、醋、火鍋底料、味精、雞精、十三香、胡椒粉、白糖、花椒油、香油（根據個人口味進行微調）

第一步 炒制黃豆芽

正宗的毛血旺需要加入炒好的黃豆芽，黃豆芽的清脆能很好地掩蓋整道菜的油膩感。我們把準備好的黃豆芽清洗幹淨、瀝水。

起鍋燒油，油溫燒至五成熱在鍋中加入少量的花椒、幹辣椒炸出香味兒。然後把瀝幹的黃豆芽放入鍋中，火開大一些用鏟子快速翻炒兩遍。撒入少量的鹽，關火把炒熟的豆芽盛在盤子裡備用。

第二步 食材焯水

做出的毛血旺如果有腥味那基本上可以斷定兩個環節出了問題，一個是選材一個是焯水。血豆腐我們要用鴨血豆腐，腥味少口感嫩。

把鴨血豆腐用刀切成小塊備用，然後把洗好的肥腸、黃喉、百葉分别改刀放入盆中加入蝦仁。想要味道鮮美就選擇新鮮的食材，鳝魚要選擇那種鮮活的可以提升整道菜的口感。鳝魚去頭後切段用水沖洗幹淨，瀝幹水後放入盆裡。

鍋中加入足量的清水，以能淹沒所有的食材為宜。開大火把水燒開，一次性把盆裡的食材倒入鍋中焯水。在焯水的過程中加入适量的鹽、醋來去腥提鮮。焯上2分鐘左右關火，用漏勺把鍋裡的食材瀝水放入一個盆中。這樣處理後的食材便沒有什麼腥味了。

第三步 熬制湯料

下一步就到了熬制湯料的環節了，毛血旺之所以這樣好吃除了和新鮮的食材有關也和湯料的入味有關。一鍋美味的調料需要使用多種調料熬制。

在幹鍋中加入少量的四川菜籽油，起鍋燒油至油溫五成熱。然後加入适量幹辣椒、麻椒、花椒炸出香味。把姜蒜切末撒入鍋中，倒入郫縣豆瓣醬翻炒兩遍使蒜的香味散發出來。倒入重慶紅九九火鍋底料炒出香味。

倒入适量清水，開大火熬煮。期間在鍋裡加入鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉、白糖和醋。水開後調成小火以讓湯入味，等上十五分鐘後用細的漏勺過濾掉湯中殘渣繼續熬煮。

第四步 煮熟盛盤

此時湯已經熬好，把一開始焯水的那盆食材倒入湯中。煮的時候依然用小火焖煮入味，過上20分鐘這鍋毛血旺就散發出濃濃的香氣。

為了讓香味更濃一些，你可以在鍋中加入花椒油和香油，不但能增加香味還能讓口感變得麻一些促進食欲。此時的毛血旺就能倒入盆中了，把一開始的黃豆芽灑在上面以增加爽脆。

接下來就剩最後一個環節，準備一口幹鍋起鍋燒油。油溫五成熱加入幹辣椒、花椒、麻椒炸出香味，關火把滾燙的熱油均勻灑在毛血旺上。一時間香氣布滿整間屋子，這道麻辣鮮香且沒有腥味的毛血旺就做好了。

總結：

1 食材的選擇上一定要新鮮，這樣才能保證最終的口感。血豆腐不要用豬血豆腐要選擇鴨血，鴨血豆腐腥味輕口感嫩老少皆宜。

2 焯水的環境一定要有，之所以大多數人做出來的毛血旺有腥味就是因為沒有焯水讓腥味殘存在食材裡。焯水的時候在鍋中加入醋和鹽既能去腥又能提鮮。

3 毛血旺煮熟後還要在上面倒入黃豆芽，黃豆芽是清爽口感更能刺激你的味蕾。之後還要用熱油潑一遍，才能讓香氣飄滿整間屋子。掌握好以上幾個訣竅，你不需要花大錢去飯店品嘗毛血旺，自己在家也能當一回大廚做出美味的飯菜。

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