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闆鴨制作方法與配方

美食更新时间:2024-08-24 17:25:14

　　1、用冷水浸泡24小時以上，中途不需換水，夏季浸泡時間可以短一些。

　　2、用溫水洗淨表面油污，水溫萬不可太熱，否則會燙壞表皮。

　　3、用一大鍋（足以将整隻鴨子浸入所盛的水中），放入所需水量，放2、3枚八角，幾顆花椒，幾片生姜，蔥段（最好用蔥白部分），燒開。

　　4、這一步是關鍵，将洗淨的鴨子全部浸入燒開的水中，并要将鴨肚子裡的水和鍋裡的水交換，以使鴨子内外受熱均勻，大約進行2、3次，在這個過程要小心避免把鴨子皮弄破，然後小火，小到隻見鍋底中間向上冒小氣泡，而不見水開，蓋上鍋蓋，保持15分鐘。

　　5、完成上一步後，把鴨子撈出涼涼，表面覆蓋濕紗布防止鴨皮發黑收縮。

　　6、涼透以後，用快刀連骨一道斬成薄片，在碗中碼成型，待食用。

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