近日，石家莊市“石字号”傳統特色美食發布暨展演活動在勒泰莊裡街舉行。曆經三個月的“石字号”傳統特色美食評選活動，綜合廣大市民網絡投票、專家評委和社會評委意見，最終評選出金鳳扒雞、平山油鬼、趙縣石塔燒餅等10大“石字号”傳統特色美食。忍住口水，快來跟小編一起看看咱莊裡的傳統特色美食，你吃過幾個吧！

●金鳳扒雞

金鳳扒雞最早始于1908年，采用獨特的制作工藝，用蜂蜜對雞進行上色炸制，并用中藥秘方老湯煮制。具有一定的藥理功效和保健作用，上世紀80年代初，馬家雞的經營者們設計了“金鳳”作為商标，并在1984年正式注冊了金鳳扒雞的商标。目前，金鳳扒雞發展為扒雞、烤雞、清香雞、童子雞、烤鴨等十餘種産品，并推出真空包裝，使産品儲存期由原來的2-3天延長到90-180天。

●石飲紅星包子

石家莊飯店的特色小吃，原名“紅星包子”，後注冊更名為“石飲紅星”包子，是石家莊的傳統特色美食，始創于1969年。

“石飲紅星”包子小巧玲珑、色澤潔白、皮薄餡足、松軟利口、清香不膩，唇齒留香，外表如同一朵綻放的白菊花。包子選料精細，制作考究。其餡選料選用肥瘦相間豬肉，按一定比例搭配，加入調好口味的料水，精心攪拌制成水餡。面皮用發面搓條制劑後，擀成直徑為8厘米，薄厚均勻的圓片，包入餡料，用手指精心捏褶，同時用力将褶撚開，每個包子保證有圓形提褶14個至16個，并且褶花疏密均勻，形如秋菊，最後上籠蒸制而成。

●平山油鬼

油鬼是平山最獨具特色的風味小吃，是一種油炸食品，色澤金黃，吃起來清脆噴香回味無窮。

油鬼看起來與油條相似，但其中間作折身狀，似一跪着的小人。炸油鬼制作首先是“兌花”，接下來和面、饧面，第三步“墩條”和饧面，第四步“包條”，第五步“做條”和“擰花”，将包好的“條”擰成螺紋狀。第六步下油鍋炸。期間需用長筷子将油鬼從折疊處撐開。待炸到色澤金黃、蓬松飽滿時即可出鍋。

●正定八大碗

正定八大碗包括四葷、四素。四葷以豬肉為主，并精選其肘子肉、後臀肉，還有以精肉做成餡制成肉丸子，分為扣肘、扣肉、方肉、肉丸子。四素以蘿蔔、海帶、粉條、豆腐為主等30餘種,根據招待的客人不同,選擇其中八種，經過其獨特制作工藝做熟而成，是正定當地婚慶、重大節日招待尊貴客人時不可缺少的一套菜肴。

●無極饸饹

無極饸饹是一種地方特色小吃，俗稱饸饹面。圓條形的細長面條，香噴噴，熱乎乎，很合人們的口味。“荞麥饸饹黑是黑，筋韌爽口能待客”，這是人們對荞麥饸饹的贊美。

無極饸饹制作精細，配料考究，制作過程特别強調“鮮”。先把各種面按比例摻好，加水，揉成光皮，饧5分鐘後即可放入橫跨在鍋上特制的饸饹床中，待鐵鍋中水沸時，用機身壓杆用力向下擠壓，饸饹面就從圓孔中擠出，下到鍋裡，蓋上鍋蓋焖三五分鐘就可以出鍋盛碗了。

●燕風紅腸

燕風紅腸是燕風樓四大王牌産品之一，曆史悠久，長賣不衰。燕風紅腸采用傳統工藝配方下料，具有獨特的加工工藝，風味獨特，熏味濃郁。

制作紅腸選用的是經過嚴格檢驗檢疫的肥瘦均勻的新鮮豬肉，配以上等綠豆粉芡和秘制特色香料，按一定的比例調制成餡。腸衣采用的是無毒無害的綠色天然腸衣，灌制成型後，入老湯鹵制成熟。有着幾十年曆史的老湯賦予了燕風紅腸獨特的風味，撈出後還要經過一道重要工序，入熏爐用果木熏制，在充分吸收了果木的特殊香味後，色澤紅亮，油潤，散發着撲鼻香味的紅腸就出爐了。

●趙縣石塔燒餅

“薛家燒餅”俗稱“油酥燒餅”，又叫“石塔燒餅”，因打燒餅的主人居住在趙縣陀羅尼經幢(俗稱石塔)腳下而得名。它是趙縣獨有的風味小吃，系趙縣石塔村薛禮義家8代祖傳，距今已有100多年的曆史。

燒餅用油紙包着，一包裡有五個。這些燒餅都很小，跟小柿餅差不多，色澤金黃，有甜、鹹兩種，鹹的上面有黑芝麻。吃起來香脆酥軟，略有些油，甜而不膩。

●深澤西河肉糕

深澤西河肉糕起源于河北深澤縣西河村，創始人是晚清時期西河村的李洛提，俗稱西河肉糕，位居深澤“美食三絕”之首。

西河肉糕以綠豆、紅薯澱粉為主料，驢肉、驢油、香油為輔料，以多種調味品為佐料。制作方法是将驢肉切成細粒，用煮肉的老湯将澱粉、肉末、油一并調好，放入盆中，加入調料蒸制而成，具有色澤紅亮，香而不膩，老少皆宜的特點，是當地宴請賓客必不可少的地方名吃。

●正定馬家鹵雞

馬家鹵雞是正定馬家老雞店的特色産品，始創于清朝初年，1981年馬家鹵雞與浙江金華火腿、北京蘇式叉燒肉、南京闆鴨等禽類肉食品齊名，被評為全國33個優質産品之一。

馬家鹵雞世代傳承，既保持了傳統工藝，又自主創新了鹵雞翅、鹵雞爪、鹵雞胗等系列産品，并采用先進的滅菌及真空多層複合保鮮工藝，開發出系列軟包裝産品，能長期保持色、香、味、型不變，方便保存、運輸和外銷。

●井陉抿須兒

井陉抿須兒有豆面、玉米面、純白面、山藥面、紅薯面等多種，制作時要摻上少量白面增加黏性，或者加入一些玉米面或紅薯面。所謂抿須兒，就是用一個鋤子一樣的鐵器将放在抿須兒床子上的面團“抿”到燒開了水的鍋裡，形成一個個像“蝌蚪”一樣的面須。因為抿須兒面軟和，所以抿到鍋裡的抿須兒隻要翻個滾兒就可以出鍋了。煮熟後撈出，澆入各種葷素鹵湯攪拌後食用，味道鮮美。

（來源：河北日報客戶端）

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