沒有人能拒絕酸菜的美味，這裡說的酸菜是北方拿白菜用鹽水浸泡制作而成的美食，在清代這種腌酸菜的方法在北方非常流行。謝墉的《食味雜詠·北味酸菜》描述：“寒月初取鹽菜入缸，去汁，入沸湯熟之”。

這種酸菜的制作方法是從“腌藏”法演變而來，在白菜中加鹽腌制，等到腌好之後再曬幹，通過這樣的方法能夠長久地保存白菜，而這種菜叫做冬菜。

雖然冬菜保鮮效果好，但是味道上差點意思，慢慢的人們發現用鹽腌好沒有風幹的半成品“冬菜”味道更好，于是就有了現在北方人冬天常吃的酸菜。

酸菜經過發酵之後，不管是在味道上還是口感方面都和白菜有非常大的差異，而且略微發酸的味道，更加能夠刺激人們的味蕾。東北有一道很有名的硬菜豬棒骨炖酸菜，酸菜将棒骨的油膩吸收，留下的是醇厚的湯汁以及酸菜的清爽好味道。

【菜名】:豬棒骨炖酸菜

【所需配料】:酸菜、豬棒骨等

【烹饪過程】：

1、豬棒骨要先煮一下，市場上買到的豬棒骨，可以讓攤主給剁開，回家後用清水泡出血水。然後在鍋裡加水，把泡好的豬棒骨放入鍋中，開大火把水煮開。轉成中火将豬棒骨在鍋裡煮5分鐘左右，鍋中煮出的浮沫全部撈出，煮好之後不要關火，先把豬棒骨從鍋裡撈出。

2、切一些蔥段和姜片，再加入一些花椒，然後把煮好沖洗幹淨的豬棒骨放入砂鍋中，注意加多一些水，然後開始炖煮大骨棒。砂鍋中的水煮開之後，轉成中小火炖煮豬棒骨，一般要煮1小時。

3、這個過程中可以做些别的事情，但是要注意要看着煮豬骨棒的鍋，等到煮到1個小時之後，豬骨湯的香味非常濃郁。将豬棒骨煮到軟爛後，就可以關火了。

4、炖煮豬棒骨的時候，可以把酸菜切一下，炖豬棒骨炖酸菜中的酸菜要切得細一些，酸菜要先用清水沖洗一下，然後再切成酸菜絲，切好的酸菜絲顔色很漂亮。

5、将炖好的豬棒骨連湯一起倒入炖酸菜的鍋裡，将酸菜也放入鍋中炖煮，在鍋裡加上幾粒八角和一些幹辣椒。開大火将骨湯煮開，然後蓋上鍋蓋煮5分鐘，全場用大火來煮，時間到了之後再開鍋，鍋中的湯汁變成奶白色。

6、燙煮好之後，在鍋裡加入适量的鹽，然後轉成中火繼續炖煮。

7、蓋上鍋蓋之後，煮10分鐘左右，這個時候酸菜和豬骨的味道在廚房彌漫，聞着味道就讓人流口水。

8、煮好之後關火，鍋裡的湯汁奶白奶白的，酸菜的酸味将豬棒骨的油膩吸收，好吃的豬棒骨炖酸菜就可以出鍋了。

【烹饪技巧】：

1、豬棒骨炖酸菜的湯絕對好喝，微酸中帶着肉香，比豬棒骨還要更誘人。

2、酸菜本身就帶有酸味，這道菜非常的開胃。

3、不需要多加調料，用點鹽來調味就可以。

4、注意一定要用炖棒骨的湯來煮酸菜。

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