俗話說：“應季而食，身體安康”，飲食要根據季節的變化而調整，蔬菜是我們每天必不可少的，夏季當然要吃一些時令蔬菜。端午過後，氣溫逐漸升高，人們很容易出汗，人體需要補充水分，除了多喝開水外，也要多吃些時令蔬菜。夏天，遇到這5種蔬菜别錯過，應季而食，最為鮮嫩。

茄子是夏季主要的蔬菜之一，中醫認為茄子屬于寒性食物，所以夏天比較炎熱，吃些茄子對解暑有很大的幫助。

做法：【清炒茄子】

1.準備青茄子一個，削去外皮後切成絲，放入清水中浸泡，以免茄子氧化變黑。

2.準備西紅柿半個，切成小塊。青椒、紅椒各一個，去籽切成絲。

3.準備大蒜幾粒，切成片。蔥白一段，也切成片，再抓入一小把紅幹椒備用。

4.鍋裡燒水，加入少量白醋，加白醋是為了防止茄子變黑，水開後把茄子倒入鍋内，焯水1分鐘，撈出茄子，控幹水分備用。

5.鍋内倒油，倒入蔥、蒜、紅幹椒翻炒出香味，先加入西紅柿翻炒再加入青紅椒翻炒，炒西紅柿的目的是為了湯汁粘稠、色彩鮮豔，茄子更加不變黑，放入茄子繼續翻炒，加入适量的食鹽，雞精，如果湯汁不夠粘稠可勾入水澱粉，出鍋時淋入少許芝麻油，翻炒均勻就可以出鍋了。

6.好了，一道簡單美味的清炒茄子就做好了。

番茄是一種常見的蔬菜，同時屬于夏季的應季食材，這個時候的番茄最為水嫩，色澤鮮亮，很容易讓人有食欲。

做法：【番茄豆腐湯】

1.準備香菇三個，清洗幹淨後切成香菇片。碗中打入兩個雞蛋，用筷子攪散。豆腐一塊，先把豆腐一分為二，再切成豆腐丁。再切點小蔥花備用。

2.鍋内燒水，水開以後放入番茄燙1分鐘，撈出番茄用涼水沖洗，剝去番茄的外皮，切成小塊放在盆中備用。

3.内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油放入涼油，油燒熱以後倒入雞蛋液，用勺子不停地攪散雞蛋塊，倒出雞蛋塊備用。

4.鍋内再燒少許油，放入番茄和蔥花一起翻炒，翻炒出番茄的汁水以後倒入适量的清水，放入豆腐、香菇，放入食鹽2克，胡椒粉4克，大火燒開化開調料，打去上面的浮末，用勺子不停地攪動，小火煮5分鐘左右，把湯汁煮濃、煮出香味，放入炒好的雞蛋，淋入适量的水澱粉，使湯汁更加粘稠濃郁，翻勻出鍋裝盤，最後淋入芝麻香油3克，美味即成。

5.好了，一道清爽開胃的番茄豆腐湯就做好了。

空心菜雖然一年四季都有，但夏季的空心菜最鮮嫩，中醫認為空心菜有清熱解毒，夏天沒有胃口，炒上一盤空心菜，清淡又營養。

做法：【蝦皮炒空心菜】

1.準備一把新鮮的空心菜，去除下面的硬根後切成段，放入清水中洗幹淨，瀝水備用。

2.準備幾個小米椒，切成圈。大蒜幾粒，拍扁切成末。一小把蝦皮備用。

3.鍋内燒油，把油充分燒熱，放入空心菜的同時加入半勺淡鹽水，轉大火快速翻炒出鍋氣，這一步是給空心菜入底味的同時補充一部分水分，防止炒制時因為水分流失，時間不要太久，大概20秒鐘，空心菜返青以後立即出鍋。

4.鍋内再燒油，放入蒜末、小米辣和蝦皮，小火爆出香味，加入一勺雞粉提鮮，淋入半勺清水，倒入空心菜，大火颠鍋翻勻後立即出鍋。

5.好了，一道口感清香的蝦皮炒空心菜就做好了。

冬瓜可是夏季消暑的第一菜，既能補充水分又有解暑的作用，而且冬瓜不容易生蟲，相對更加安全幹淨，夏日炎炎，不吃些冬瓜實在可惜。

做法：【冬瓜肉丸湯】

1.準備适量的冬瓜，切成粗條備用。再切點蔥絲、生姜拍碎一起用清水泡上，抓捏出裡面的蔥姜汁。

2.準備适量的五花肉餡，加入适量的雞粉、食鹽，少許胡椒粉，一點料酒去腥，加入一個蛋液順着一個方向攪拌至肉餡發黏，倒入适量的蔥姜水，繼續攪拌至肉餡把水分全部吸收，再次淋入蔥姜水攪勻，抓入一小把澱粉繼續攪勻鎖住水分，一直把肉餡打至上勁成團即可。

3.鍋内燒油，放入一小勺面粉攪化，開小火熬成微黃色的面油，倒入适量的清水轉大火燒開，水溫微開以後轉為小火，抓一把肉餡在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中，下丸子的時候水不要過于沸騰，以免把丸子沖散，丸子下完以後開中火煮至定型，放入冬瓜條煮2分鐘，把丸子煮熟，讓冬瓜的清香融入到湯裡面。

4.2分鐘以後加入食鹽2克，雞粉3克，胡椒粉2克，攪拌化開調料，打去鍋中的浮沫，這樣湯品更加的清澈，再放入泡發的枸杞和紅棗沸騰一會兒即可出鍋。

5.好了，一道清香營養的冬瓜肉丸湯就做好了。

黃瓜是夏季補水的最佳食物，它所含的水分是在蔬菜中較高的，夏天流汗比較多，吃些黃瓜可以補充水分，衆所周知，黃瓜還有減肥的作用。

做法：【黃瓜涼粉】

1.準備洗淨的黃瓜兩根，從中間破開切成均勻的小塊，把切好的黃瓜倒入料理機中，加入适量清水，打成細膩的黃瓜汁備用。

2.盆中加入土豆澱粉50克，倒入打好的黃瓜汁，也可以選擇豌豆澱粉、紅薯澱粉，倒的時候要把黃瓜汁過一下濾網篩出雜質和氣泡，這樣做出來的涼粉更加細膩，把澱粉攪散，均勻融合在黃瓜汁中備用。

3.鍋内加入一勺清水，水燒開以後轉小火，把黃瓜汁多次少量地倒入鍋中，不停地攪拌把黃瓜汁熬成透亮的粘稠漿糊時起鍋，盛放在保鮮盒中，表面塗抹平整，靜置晾涼備用，也可以放入冰箱裡面減少冷卻時間。

4.把晾涼的黃瓜涼粉倒扣在案闆上，切成均勻厚片或者長條，盛放在盤中。

5.切點紅椒粒、蒜末放入碗中，加入食鹽2克，味精1克，生抽10克，陳醋5克，辣椒紅油10克，攪拌均勻，把調好的料汁均勻淋在涼粉上面，再撒上少許香菜即可。

6.好了，一道清涼爽口的黃瓜涼粉就做好了。

（第一美食編輯：夏天）

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