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糖色的炒制方法及用量配比

美食更新时间:2024-08-01 21:10:34

糖色的炒制方法及用量配比?配比：色拉油75克，白糖100克，清水250克，今天小編就來說說關于糖色的炒制方法及用量配比?下面更多詳細答案一起來看看吧!

糖色的炒制方法及用量配比

配比：色拉油75克，白糖100克，清水250克。

做法：用小火把色拉油燒至三四成熱，保持小火，倒入白糖炒化并繼續炒至呈深紅色，在糖漿剛剛起白泡時馬上倒入清水，即成糖色。

糖色的炒制方法及用量配比

補充說明：一定要用小火慢慢炒制，萬一炒糊了就會發苦。加水時一定要果斷，晚1秒都有可能把糖色炒老，因此必須提前把清水準備好，并把清水放在鍋邊。

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