1、材料:茄子300克、豬肉(瘦)100克、大蔥10克、姜10克、料酒10克、鹽4克、味精2克、白砂糖2克。
2、将茄子去皮,切成均勻的細絲,用清水泡3分鐘,撈出瀝淨水;
3、将豬肉洗淨切成細絲,用精鹽1克,濕澱粉20克(15克澱粉加水)抓勻上漿;
4、肉絲入四成熱油中滑透,倒入漏勺;
5、鍋内留底油30克燒熱,放入蔥、姜絲炝鍋,再烹入料酒,放入茄絲煸炒;
6、加味精、白糖炒至茄絲嫩熱,放入肉絲炒勻;
7、淋入花椒油,出鍋裝盤即成。
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