1、先把肉塊用水沖幹淨,泡一泡,用手搓一搓,然後把水控幹,再切成小肉塊,然後開始用刀剁稍碎。再将蔥剝好,洗幹淨在肉中切成段。将姜塊洗幹淨,切成姜碎放在肉中剁。
2、一個方向剁一會,改成另一個方向剁,同時也可以換手交替着剁,還可以雙手一起剁,會更快些。
3、剁肉時,每次擡刀的距離不要過高,最好讓刀每次擡至剛離開肉餡就行,這樣比較省力,而且速度快。
4、剁一會兒,如果感覺刀有點鈍,可在刀的兩面上放一點水,然後再繼續剁,就會感覺比較省力了。
5、剁一會兒,要用刀将肉餡從四邊向上翻一翻,然後再從中間向兩邊剁或從一邊到另一邊剁。
6、剁好後,用刀将菜闆上的肉餡鏟放在盆中,即可放鹽、料酒、香油等調料攪拌即可成餃子餡。
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