在江西，特别是在省會城市南昌，有一種家喻戶曉的小吃，那就是瓦罐湯，也叫瓦罐煨湯，不僅口味俱佳，并且營養豐富。如果你有幸遊覽祖國的名山大川，會輕易地發現一個現象：到處都有南昌的瓦罐湯小吃，大有席卷全國大地，甚至有取代“某縣小吃”“某焖雞”（未避免廣告嫌疑，名字大家自己領會），摘得全國第一小吃的桂冠。

瓦罐湯可以說曆史悠久。相傳在北宋嘉佑年間，有一洪州才子約友人郊遊，至一美景之處，命仆人就地烹魚煮雞燒肉，玩至夕陽西下，衆人仍意猶未盡相約明日再來。臨走時，仆人将剩餘雞魚肉及佐料放入瓦罐，加滿清泉，蓋壓封嚴，塞進未熄的灰爐中用土封存，僅留一孔通氣。次日，衆人如期而至，仆人将掩埋的瓦罐搬出，才開瓦蓋，已是香飄四溢，細品，味道絕佳！此後，衆人外出遊玩均如法炮制，後被一掌櫃得悉，引至飯莊，瓦罐煨湯自此揚名民間，成為贛菜一絕。曾有美食家賦詩贊曰：“民間煨湯上千年，四海賓客常留連。千年奇鮮一罐收，品得此湯金不換。”《瓦罐煨湯記》中也曾記載到“瓦罐香沸，四方飄逸，一罐煨盡，天下奇香”。

瓦罐湯不光美味，并且還具有保健食療的效果，藥王孫思邈曾經說過“夫為醫者,當須先曉病源,知其所犯,以食治之,食療不愈,然後命藥”，可見食療對一個人的健康是多麼的重要。而瓦罐湯不僅從食材的選擇，還是從其優良的制作工藝來講，無一不符合着中醫“治未病”，食療保健養生的思想。

瓦罐湯的食材豐富，通常以豬肉、鴨肉、雞肉為主料，用以長達六至七個小時的蒸煮，将豬肉之香醇滑膩口感盡情展現之時，也使得豬肉益氣養血、滋陰潤燥的功用發揮到極緻；将鴨肉緊緻的口感配合其養陰補氣、利水消腫的功效用以治療些虛勞及骨蒸潮熱等症同有較好之效；雞肉以其細嫩純正香濃的口感再經過文火蒸煮後充分發揮其溫中益氣、補精填髓用來應對病後體虛、虛勞羸瘦有較為明顯的效果。

而相比炸烤等其他烹饪方法，煨這種烹饪方法不但對維生素A、B、C及蛋白質等營養物質遭到較大破壞，而且還能使得水溶性維生素及礦物質溶于湯内，使得湯的營養較大程度發揮。對于在日常生活中常感覺到氣短乏力、頭暈眼花、食少便溏、身體困重、腰膝酸軟等症狀有一定程度的緩解和治療的效能。

其實如此美味又健康的瓦罐湯，你在家裡也可以制作，下面就介紹幾款适合養生的瓦罐湯。

老鴨冬瓜薏米湯

材料：老鴨胸脯肉100g 薏米10g 生姜片15g 冬瓜100g

制法：鴨肉先下入鍋中，加三到五片姜片，大火煮五分鐘後撈出以去腥及血水。再将鴨肉、薏米、少許姜片、冬瓜片一次放入小瓦罐中後加入适量清水後用錫紙封口，以文火蒸煮1小時。（若有大瓦罐則先将小瓦罐放入後以大火蒸2小時後再中火2小時，最後以文火四小時）

功效：養陰益氣，清熱除濕。主要适合平時覺得口中黏膩、身體困重、午後潮熱、情緒易怒等易上火且體内濕氣較重的人群。胃寒及脾虛大便稀溏者慎服。

營養：含蛋白質、脂肪、灰分、糖類、鈣、鐵、磷，還有維生素B1、氨基酸、硫胺素、核黃素、煙酸等。

杜仲牛膝豬腰湯

材料：豬腰2個 杜仲9g 牛膝9g

制法：先将豬腰切開，去白色筋膜，清洗幹淨備用。再将杜仲、牛膝洗淨。将豬腰、杜仲、牛膝同時放入瓦罐内，罐中加入鹽、生姜片等佐料後再加入适量的清水，最後以錫紙封口。先以武火30分鐘後再用文火4小時煮爛後即可食用。

功效：溫腎壯陽 此湯為冬病夏治的代表湯。（因夏天陽氣生發，此時給予溫補腎陽的湯能在此時起到更好的效果，等到冬日之時，陽虛所導緻的症狀變回減輕。）主要适合腎陽虛衰所導緻的腰膝酸軟、畏寒肢冷、陽痿遺精、面色晄白、精神萎靡的人群服用。不可久食，不可與吳茱萸白花菜合食。

營養：含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素和煙酸、維生素C等。

中醫很早就認識到食物不僅能營養，而且還能療疾祛病。現代人講究快節奏，天天點外賣，吃快餐，而忘記了食物對人，除了有飽腹的作用之外，還有養生保健的作用。中醫有食-砭-針-酒-藥的說法，可以看出食療勝于藥療。筆者學習了六年的中醫，每天介紹一種食療方法，讓你在家裡廚房就能保證家人健康。

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