經常做饅頭的朋友，通常隻是憑感覺就可以做出很好吃的饅頭。但對于那些不會做饅頭的新手來說，憑感覺可就不是件容易的事情了，為了讓喜歡吃饅頭的新手也能做出好吃的饅頭，今天小編就詳細的介紹做饅頭的方法和食材的用量比例，按照小編講的這種方法和比例做出的饅頭，保證好吃。

【原料與配比】面粉500g，溫水250g，酵母6g，白糖适量。（一定要按照這個比例）

【做法步驟】

【1】首先将面粉放入和面盆，然後撒入适量的白糖和酵母粉拌勻，慢慢澆入溫水攪拌成棉絮狀。

【2】用手将面絮揉成光滑的面團，要求做手光、面光和盆光。

【3】揉好的面團不要取出來，放在和面盆裡蓋上濕布，放在溫暖處發酵至兩倍大小。發好後撕開面團，你就會發現裡面有很密集的蜂窩狀小孔。

【4】取一點點面團用舌尖舔一下，如果有酸味就說明發過頭了，需要加些純堿來中和酸味。取一小撮純堿放在碗裡，加少許水化開，用手蘸取純堿水揉入面團中即可。如果沒有酸味則可以跳過這一步驟。

【5】在案闆上面撒些幹面粉，取出面團揉勻，這裡揉的次數越多越好，基本上要揉至面團有些發硬的感覺。揉好後再次蓋上濕布，二次發酵大約5～20分鐘，稱為饧發。

【7】取出饧發好的面團再稍微揉上幾遍，搓成長條，切分成大小基本相同的面劑，按你喜歡的形狀做成饅頭。

【8】将做好的饅頭冷水上鍋，蓋嚴，燒開後大火蒸20～30分鐘，切記中間不要揭開鍋蓋。

【9】關火，稍停3～4分鐘後再打開鍋蓋，出鍋。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

【新手蒸饅頭必知的幾個關鍵要領】

【1】第一次發酵時間的長短取決于溫度，夏季在室溫下大約2小時就行了，冬季則适當延長發酵時間或保溫發酵，保溫的溫度大約為30度左右。

【2】第一次發酵的時間越短越好，盡量控制好發酵溫度，把發酵時間控制在2～4小時之内。

【3】萬一發酵過頭産生了酸味，就必須加入少量純堿水來中和，但純堿的用量一定要少，否則蒸出來的饅頭沒有辦法入口，喂狗都不吃，呵呵。

【4】二次發酵也是必須要有的過程，它能充分保證蒸出的饅頭比較好吃。

【5】和面的時候加入少量白糖有利于發酵。

【6】酵母可以用酒釀來代替，做出的饅頭會更加香甜好吃。酒釀的用量多一些無所謂，但要相應減少水的用量。

【7】發酵結束後的第一次揉面非常關鍵，它是決定饅頭品質的關鍵操作之一。如果随便揉上幾次，把面團揉勻就算了，做出的饅頭會比較軟。如果揉至面團發硬後，饧發，再揉，再饧發，反複這樣3～4次，最後做出來的就是硬面饅頭，口感非常筋道。

【8】第一次發酵和第二次發酵時，都必須要蓋上濕布或保鮮膜保持水分，否則面團的表面會結成一層硬皮，影響饅頭的品質。

【9】和面時水的用量也不可太過死闆，因為不同面粉的吸水量也不相同。

【10】做包子或發面餅的發面也是這樣做，隻是可以減少揉面的次數，隻要把面團揉勻就可以了，因為包子或發面餅都需要面團軟一些才好吃。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!