泡椒花蛤

用料

食油2勺；青藤椒幾支；水1碗；泡椒帶泡椒水2大勺；鹽6克；糖2、3克；白醋1勺；生抽1大勺；紅小米椒和青線椒切小段紅綠椒各10餘片；檸檬切片4、5片；蛤蜊500克起；姜片幾片；料酒1勺

做法

蛤蜊買來洗淨、水裡加幾滴油或一點鹽，靜置吐沙半日；如果确認買的蛤蜊很清爽、省略此步；

1、起小鍋熱油，炝香青藤椒（沒有青藤椒、花椒也可以)；

2、倒一碗水進鍋；

3、下泡椒(帶泡椒水)兩勺、煮開；

4、煮開後即刻關火，加2、3克糖，鹽、1勺白醋，1大勺生抽，攪拌化勻；嘗嘗鹹淡；

⚠️湯汁需比平時吃菜明顯鹹；按自家口味和泡椒水的鹹度增減列表中所列鹽量！

湯汁倒碗裡，加線椒片和4、5片檸檬進去，筷子攪拌均勻，浸泡片刻；

⚠️青藤椒、泡椒、線椒片的多少按自家接受程度放、麻辣酸爽的級别都由自己定

另起鍋燒開水後，加姜片、料酒，煮蛤蜊，水再次沸騰後加蓋中火煮1、2分鐘；

撈出煮好的蛤蜊；

泡好的料汁從上往下淋入蛤蜊碗，汁量至少需要沒(mo)過一半蛤蜊，就此禮成；麻辣酸爽級别自己定

即刻可以開次；放入冰箱冷藏半小時以上，冰鎮蛤蜊風味更佳，“哈啤酒吃蛤蜊”啦——黃渤的一句青島話放在這裡正好啊

賽過大排檔的爆炒花蛤

用料

花蛤2斤；蔥姜蒜幹辣椒适量；韭菜少許；秘制醬料（配比見菜譜）；水澱粉适量

做法

花蛤放入濃鹽水中靜置吐沙一小時以上。水中可以放幾滴香油。

蔥姜蒜切末（我不吃姜，所以切的片）幹辣椒切小段，韭菜切小段備用

接下來調制我們的秘制醬料啦！辣椒醬一勺，黃豆醬一勺，郫縣豆瓣醬半勺，面醬一勺，生抽兩勺，蚝油一勺，料酒兩勺，糖半勺，鹽少許。（郫縣豆瓣醬已經很鹹了！鹽根據自己口味加啊！）勺子大小就是家裡吃飯喝湯的小勺。

吐好沙的花蛤下到開水中煮到開口即可

蔥姜幹辣椒和一半的蒜下油鍋爆香

倒入焯好水的花蛤翻炒均勻。

放入韭菜段翻炒均勻。

倒入秘制醬料翻炒，使每個花蛤寶寶都“雨露均沾”後撒入剩下的一半蒜末，最後淋入适量水澱粉，出鍋！

無論顔值與味道都完勝大排檔的翠翠姥姥秘制爆炒花蛤！快給我上半打百威！

老幹媽炒花蛤

用料

花蛤500g；小蔥段适量；蒜末适量；姜絲少許；小米椒适量；老幹媽1勺；耗油1勺；生抽1勺；鹽少許

做法

500g花甲（也稱花蛤）入鹽水浸泡2個小時，吐沙備用。

吐淨沙的花甲入冷水鍋焯水，中火煮沸至花甲開口後，撈出。

熱鍋冷油，放入小蔥段、蒜末、姜絲和小米椒圈爆香。

倒入焯好水的花甲翻炒，加1勺老幹媽、1勺蚝油、1勺生抽和少許鹽（可根據個人口味酌量加入）調味。

翻炒均勻後，倒入少許澱粉水，勾芡起鍋。

裝盤，老幹媽炒花甲完成。再配上一瓶冰可樂，幸福~

蔥油花蛤

用料

紅椒粒少許；花蛤一斤；蔥花少許；姜絲少許；花椒少許；幹辣椒少許；生抽少許；料酒少許

做法

花蛤用鹽水浸泡清洗幹淨入開水鍋中煮至殼剛一張口即可撈起

将姜絲、紅椒粒、大量的蔥花撒在花蛤上，并且加入調料

鍋内入油小火爆香花椒和幹辣椒，後取出留油

将熱油澆在蔥花上，拌勻即可（或者腌制10分鐘左右更入味）

辣炒花蛤

用料

豆瓣醬一大勺；辣醬半勺（愛吃辣就多放）；幹辣椒切成段；蒜切成片；姜切成片；蔥切成段；料酒；花蛤；油一點點（蛤吐沙用）；鹽少許（蛤吐沙用）

做法

花蛤吐沙～放入水裡放少鹽少油浸泡20分鐘左右～投淨

汆燙文蛤～放文蛤開火～等文蛤開口後直接撈出備用～（即時撈不然就老了～瀝幹水不然一會放的時候會蹦油）

爆香：熱鍋涼油～放入蔥段～姜片～蒜片～幹辣椒段～豆瓣醬～辣醬～

爆出香味後到入文蛤～放料酒

出鍋～（時間不要過長，看見基本上蛤都上色開口了就哦了～不然就老了）

花蛤肉煎蛋

用料

帶殼新鮮花蛤750克；雞蛋二個；料酒；胡椒粉；鹽，蔥姜

做法

花蛤洗淨，幹鍋炒花蛤至開口，陸續揀出，直到最後一個。再用流水清洗兩遍，并摳出花蛤肉瀝幹水分備用。

雞蛋打入碗中攪勻，蔥姜切末備用。

鍋置火上放适量植物油燒熱，入蔥姜末煸香，再入瀝幹水的花蛤翻炒，入鹽，入少許料酒和胡椒粉炒均勻，再淋入蛋液凝固即可。

花蛤豆腐湯

用料

花蛤半斤（10顆左右）；豆腐1塊；姜，蔥段少量；蝦米，枸杞各幾顆；麻油少量

做法

豆腐切塊，待用。大小按照自己湯碗的感覺定。

煮開水，丢生姜，丢花蛤用開水煮開口，撈起待用，

開水開始煮豆腐，煮開後放蝦米，枸杞，然後是花蛤

再次煮開後，放胡椒，鹽，味精，稍許麻油，撈起食用

花蛤湯

用料

花蛤；姜；大蒜；蔥頭；大蔥；老酒；鹽；味精

做法

放入油。放入蔥頭，大蒜，姜炒。

倒入水，放調料料酒，鹽，味精，待水燒開…

放入花蛤，等花蛤都打開。放入蔥。起鍋。

絲瓜炒花蛤

用料

花蛤500克；絲瓜一個；蔥少許；鹽适量

做法

花蛤事先浸泡吐盡泥沙；絲瓜去皮切滾刀狀,蔥切末

燒熱油放入蔥白爆香，加入花蛤翻炒至微開口

立刻加入絲瓜繼續翻炒至所有材料至熟，撒入蔥花、少許鹽即可

蒜蓉粉絲烤花蛤蝦（烤箱版）

用料

蝦根據自己喜好幾隻都行；花蛤半斤就夠不要太多；蒜兩整頭；蔥花少許；金針菇适量；粉絲一小捆；蒸魚豉油5大勺；生抽2大勺；鹽一小勺；糖半勺；植物油；小米辣3個

做法

蝦洗幹淨，開背，去黑線

取一個烤盤，鋪好錫紙，如果像我做的比較多就用可以進烤箱的鍋（LC海鮮鍋）

金針菇洗幹淨瀝水，鋪在鍋底

做熱水，水開放粉絲，焯軟就行，千萬不要過

粉絲用剪刀剪兩下，鋪在金針菇上面

花蛤洗幹淨，開水下鍋，焯水30秒，微微開口，撈出瀝水，蝦和花蛤擺在鋪好的粉絲上面

蒜頭切碎，兩整頭噢！蒜多才好吃，小米辣切段

鍋中油8成熱，放蒜和小米辣，炒出蒜香，微微黃，一點點變黃，不要過了哦，烤箱200°預熱

倒在一個碗裡，蒸魚豉油，生抽，鹽，糖，攪拌均勻

用小勺，把蒜汁放進蝦背，周圍淋一些，留三分之一一會用

連同鍋一起放入烤箱，200°烤十分鐘，十分鐘過後拿出來，翻動下花蛤，把剩餘蒜汁放進花蛤上拌一下，再次放入烤箱200°五分鐘

少許蔥花裝飾即可開吃

下面的粉絲和金針菇也是相當美味

下酒辣炒花蛤

用料

花蛤；辣醬；蔥姜蒜；料酒；生抽；鹽，糖；香菜

做法

洗下

過水，開殼。

熱鍋涼油，蔥姜蒜末，下辣醬

煸香，料酒，鹽，糖，生抽。翻勺，炒勻。

撒上香菜。齊活兒。

豆腐花蛤湯

用料

花蛤250g；豆腐一塊；蔥花适量；鹽适量；味精适量；黃酒适量；生姜兩片

做法

豆腐切小塊

花蛤洗幹淨，放适量油，适量鹽，适量酒，生姜和花蛤下鍋爆炒，等差不多裂開時，加入水和豆腐，煮開，等花蛤都裂開了，加味精調味

最後倒入切好的蔥花青菜等

盛起便是美味的花蛤豆腐湯了

花蛤蒸蛋

用料

花蛤1斤；雞蛋3個；鹽适量；蔥适量；油适量

做法

買回來的花蛤先洗一下，然後放在水中浸泡，水中可加入适量鹽和油，以便花蛤吐淨沙粒。

花蛤撈起放入鍋中，加入冷水，水要蓋過花蛤，之後蓋上鍋蓋大火燒開。注意水燒開後時刻關注花蛤，待花蛤一打開就要撈起，否則肉質會老且肉粒易掉影響美觀。

花蛤撈起後即可擺盤，燒花蛤的水除去浮沫後晾涼備用。

三顆雞蛋打散，加入适量鹽（鹽不要太多，因花蛤本身有鹹味，若口味偏淡的無需加鹽，我們家就很少放鹽，這樣更鮮美），之後倒入晾涼的燒花蛤的水，水蛋比例1:1（水可适量多一些，蛋羹更嫩），繼續打散。

将打散後的蛋液倒入花蛤盤中，将盤子放入熱水中并蓋上鍋蓋，大火或中火蒸七八分鐘即可。

最後撒上蔥花，淋上熱油即可上桌開吃。

辣子花蛤

用料

花蛤；幹辣椒,油辣子辣椒；鹽,味精；花椒；蔥姜蒜；料酒

做法

花蛤泡水裡,倒一點油,讓其出沙(此步驟可能需要較長時間,建議做菜前兩小時泡上)

幹辣椒剪成丁(大小自定)備用

煮一鍋水,倒入已出沙的花蛤,放入适量料酒、味精及鹽,煮至花蛤張開貝殼即可

花蛤瀝水放置,留小半碗煮過花蛤的汁備用(不宜過多)

中火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入姜、蒜、花椒、油辣子辣椒、幹辣椒煸炒出香味.炒至幹辣椒顔色慢慢變深放入花蛤翻炒2分鐘,倒入之前備用的花蛤水

再翻炒一會,放入小蔥,出鍋

烤花蛤

用料

花蛤500克；香蔥2根；姜2片；鹽1/2茶匙；白酒1茶匙；白胡椒粉1/4茶匙；油2茶匙

做法

将花蛤放入水中，撒一點鹽，浸泡2小時左右，撈出，放入清水中沖洗幾次，用小刷子将花蛤的外殼刷幹淨，控幹水分。香蔥切成5厘米長的段！姜切絲。

将控幹水分的花蛤同香蔥段，姜絲一起放入容器中，倒入白酒，撒鹽，白胡椒粉，腌10分鐘左右。

将腌好的花蛤連蔥姜一起放入鋪有錫紙的烤盤上，倒入油，放入預熱好的烤箱中層，用200度烤15分鐘左右，烤至花蛤張嘴即可！

烤花蛤

用料

花蛤二斤；胡椒粒適量；鹽適量

做法

將花蛤洗淨，滾水中加適量鹽灼至花蛤全開口，撈起。

將開口花蛤擺在鋪了錫紙的烤盤上，均勻撒上胡椒碎,多點香點.放入預熱200度烤箱.10分鐘.OK!

花蛤冬瓜湯

用料

花蛤；冬瓜；鹽；姜；小蔥；糖

做法

将花蛤或蛏子放入水中吐沙，洗淨；冬瓜、姜切片、小蔥切段備用

鍋裡放清水、冬瓜片、姜片、蓋鍋蓋等水煮開，冬瓜煮九成熟後放入花蛤或蛏子、鹽（一般以清淡為主，鹽過多不好喝）用湯勺攪一下鍋。（蛏子開水燙過基本就熟了，煮太久反而口感不好。）

出鍋，放入小蔥段，就OK啦~

辣炒花蛤

用料

花蛤蜊1kg洗淨挑去有沙子的蛤蜊；蔥、姜、幹辣椒适量；油1小勺（啤酒瓶蓋的量）

做法

準備食材

中小火，鍋裡倒入油，然後把蔥、姜、幹辣椒倒入鍋裡炒出香味。

蔥、姜、幹辣椒出來香味後倒入蛤蜊，轉中大火。

蛤蜊翻炒兩下後轉中火，蓋上鍋蓋讓蛤蜊自己在鍋裡慢慢開口。等蛤蜊全部開口了轉大火收汁就可以出鍋了。

辣炒花蛤

用料

花蛤500g；幹辣椒适量；姜6片；大蔥2g；蒜4瓣；郫縣豆瓣醬40g；花椒5個；大料半個；老抽15ml；鹽5g；白砂糖5g；料酒15ml；薄荷裝飾用

做法

花蛤買回來，靜止4個小時以上吐砂，炒制之前取出刷洗幹淨，控水。蔥切蔥花，姜切片，大蒜拍松

将調料（郫縣豆瓣醬、老抽、鹽、白砂糖）全部倒進小碗，攪和均勻。如果白砂糖不熔化可以蒙上保鮮膜微波爐叮10秒。

油燒至8成熱，加入蔥、姜、蒜、花椒、大料爆出香味。

花蛤倒入鍋中翻炒，至部分花蛤開口。倒入15ml料酒去腥。

将混合好的調料掉入鍋中，略炒，将湯汁收稠即可。

豉椒炒花蛤

用料

花蛤500g；紅尖椒30g；豆豉15g；姜2片；蒜蓉10g；大蔥40g；鹽2ml；白糖5ml；老抽3ml；雞精2ml；蚝油10ml；料酒5ml；食用油15ml

做法

花蛤浸泡在清水裡，水裡撒少許鹽和麻油，讓花蛤吐沙，約一天。紅尖椒切去蒂，剖開去籽後切小段。大蔥切小段。豆豉用刀切碎。

在鍋裡加清水煮沸，下花蛤汆燙至花蛤殼微微張開，撈出瀝幹

鍋内放油燒熱，小火爆香尖椒段、碎豆豉、姜片、蒜蓉和蔥段

放入花蛤，調入鹽、白糖、老抽、雞精和蚝油，大火快炒均勻。蓋上鍋蓋焖30秒。

最後淋入料酒，即可出鍋。

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