蒸饅頭，小蘇打該不該放？聽完面點師傅的講解，原來一直誤解了

饅頭是北方常見的一種主食，饅頭距今已經有上千年的曆史了，傳說饅頭還是三國時期的諸葛孔明發明的呢，經過曆朝曆代不斷的改進，就成了我們今天經常吃的大白饅頭了。蒸饅頭，很多人都會，尤其是北方的朋友，從小就耳濡目染，即使不用學，靠自己摸索也能蒸出來大白饅頭。

蒸饅頭最主要的一個環節就是發面了，饅頭蒸出來是否松軟勁道好吃，都跟發面的好壞息息相關。發面的時候，用的最常見的方法就是酵母粉發酵，相比以前用老面頭兒發面，酵母粉确實省事不少，而且發酵速度也快，夏天基本上一個小時就可以發滿一大盆。

為了讓面團發酵得又好又快，很多人都喜歡往裡邊添加一些“添加劑”，有的朋友喜歡添加小蘇打，有的朋友喜歡添加食用堿，還有的朋友喜歡添加白糖，那麼蒸饅頭時，小蘇打、食用堿、白糖放哪個？放錯了對身體真的有害嗎？關于這個問題，我專門咨詢了做面點的朋友，給大家分享一下，大家可以做個參考。

蒸饅頭時，小蘇打、食用堿、白糖放哪個？

小蘇打：大家可以先了解一下小蘇打的成分，小蘇打的化學名字叫做碳酸氫鈉，是一種名副其實的化學物品，屬于堿性，是一種常見的食物膨松劑。小蘇打吃多了是對人體有害的，攝入過多的小蘇打會影響胃酸，引起消化不良，對胃部造成損傷。所以，在蒸饅頭的時候，不宜經常添加小蘇打。

食用堿：食用堿現在家裡基本上很少見了，但是在以前，農村家家戶戶都是經常買的。因為以前都是用的老面頭來作為發酵劑，老面頭相比我們現在用的酵母粉，酸性更大，酸味十足，如果不放點食用堿來中和的情況下，蒸出來的饅頭就會有酸味。蒸饅頭用食用堿，對于食用堿的數量要求非常高，放多了，饅頭堿味太大，而且還發黃，發硬。

白糖：白糖作為一種咱們常用的甜味調味料，不僅可以作為調味料來使用，其實白糖還是一種純天然的發酵催化劑呢！這也是現在很多人蒸饅頭都喜歡用白糖作為“添加劑”的原因。因為現在咱們用的酵母粉酸味并不是特别大，所以添加白糖比食用堿更加合适，而且白糖的用量沒有嚴格要求，多了少了，對于蒸出來的饅頭影響都不大，非常适合經驗不足的年輕人使用。

小貼士：

1、蒸饅頭時，小蘇打、食用堿、白糖都可以用，但是要分情況，小蘇打少用，食用堿适合老面頭發酵，對技術有要求，白糖随便用，适合新手。

2、蒸饅頭，面團發酵後，揉面很關鍵，要多揉，讓面團充分的排氣，這樣蒸出來的饅頭不會出現塌陷的情況。

3、蒸饅頭，揉成饅頭胚子的時候，要二次發酵15分鐘左右再上鍋蒸，這樣蒸出來的饅頭更加漂亮，更加光滑。

蒸饅頭時，小蘇打、食用堿、白糖放哪個？放錯了對身體真的有害嗎？聽完面點師傅的講解，原來一直誤解了！看完了本文的分享大家應該都有了自己的觀點，歡迎留言讨論哦！

關于蒸饅頭就分享到這裡了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想吃的家庭美食，也歡迎留言，我将盡可能給大家分享！

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