八百裡秦川塵土飛揚,三千萬老陝怒吼秦腔,吃一碗油潑面喜氣洋洋,沒有辣子嘟嘟囔囔。油潑面一直在陝西附近的面食裡面占據着重要的位置,做法簡單易學,不需要額外的去做澆頭或者鹵料,下班回家十多分鐘就能做好,關鍵是味道一點也不差,所以頗受歡迎。
油潑面很多人顧名思義,認為隻要放好蒜、辣椒面,調味料用熱油往上一潑就行了,一嘗味道雖說也不錯,但也就那麼回事,其實還是很多關鍵的步驟沒有掌握,最後一步的澆醋動作往往會被忽略,吃起來會比較油膩也沒那麼香。
油潑面其實全名叫油潑扯面,隻有用手工做出來的寬扯面味道才能最地道好吃,不過現在生活節奏比較快,會做扯面,有時間做扯面的人也越來越少了,吃油潑面一般也都是買的機器壓制的寬面而已,不過畢竟聊勝于無,下班回家後能吃上一口解饞抗餓的油潑面,對愛吃面的人來說就是幸福。
油潑面主料:面條一份
輔料:青菜3顆,辣椒面2勺,大蒜5瓣,大蔥白适量,陳醋2勺,生抽1勺,鹽适量
第一步:準備食材,面要用寬面,寬面能夠好的粘上調味料,味道更濃郁好吃。5瓣左右的大蒜剁碎,大蔥取白剁碎,辣椒面兩勺左右準備好,小青菜洗幹淨備用。
第二步:煮面和青菜,煮面一定要用大鍋,我這個鍋就太小了,面沒煮好。面快煮熟的時候,下入青菜煮上半分鐘,一起撈入碗中備用。
第三步:在下好的面上,放上大蔥碎,蒜蓉,辣椒面,起鍋燒上一大勺油,油溫一定要燒的特别熱,這樣才能激發出來調味料的香味。分3次潑灑在調味料和寬面上,香味馬上會彌漫整個房間。
第四步:最後一步特别關鍵,多加這一步,解膩又增香,千萬不能少了,在澆過油的油潑面上趁熱澆上2勺山西老陳醋,1勺生抽,然後趕緊用筷子拌勻了。這樣一碗吃能饞死人的陝西油潑面就做好了。
1、因為拍照,錯過了煮面和拌面的最佳時機,導緻面“坨”了,吃油潑面的原則就是趕緊拌,抓緊吃,不能等,吃面不能溫良恭儉讓。
2、煮面要用大鍋,而且第二鍋的面味才最正,常言道:頭鍋餃子二鍋面,第一鍋面的面湯來煮面,讓第二鍋面面香味不流失,那才是原汁原味。另外澆辣椒面的油一定要熱,這樣才能炸出來香味。
PS:也可以來火山小視頻看油潑面的教程,更加生動有趣,這裡推薦的陝西老喬-小喬的視頻
廚藝有限,僅供參考,吃好玩好,明天見。
#吃對一日三餐#
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