3月23日 星期一 多雲

陽光穿過樹陰，斑駁地灑在古街上，安詳，甯靜。

臨近中午，位于秀洲區新塍鎮蓬萊路一側的店鋪開始熱鬧了起來，鐵鍋翻炒聲、碗筷碰撞聲、買賣聲、交談聲彙成一首交響樂，奏出了這座古鎮濃濃的煙火氣。

我踱着步子慢慢往前走，眼睛掃過一家家店鋪，看似悠閑惬意，實則内心糾結不已。馄饨不錯，生煎包好久沒吃了，湯團也是一絕，羊肉面也想吃……怎麼辦，午飯到底選哪家？都說新塍美食多，對我這個“吃貨”來說，這可真是件既幸福又折磨的事情。

這時，身旁快步走過兩位大哥，目的明确地直奔50米開外的“塍之味”面館。看這架勢，肯定是老顧客呀！我一個激靈，急忙跟上他們的步伐，決定要和羊肉面來一場“約會”。

（一）

踏入面館，整潔明亮的堂食大廳讓我對它有了一個不錯的第一印象。

大門正對面是一排明檔廚房，煮鍋、炒鍋、調料瓶整齊擺放，裡面是消毒櫃和洗水池。隔着玻璃，我可以清楚看到一碗面條從生到熟、從鍋到碗的全流程，足以可見店主對食材用料的底氣和衛生環境的自信。

玻璃上方懸挂着三塊黑闆，用粉筆手繪的菜單上分為招牌、傳統、特色和新品四大類，蒸缸羊肉面、養胃羊肉面、美味鳝絲面……21款面條任君挑選。

羊肉面不可不嘗，鳝絲面不忍放棄，正當我陷入“天人交戰”中，店主陳國紅豪爽地大手一揮，“來碗鳝絲幹挑面，再加塊羊肉！”

妙極！

心滿意足地坐在位子上等候，不到5分鐘，一盤色澤亮麗的鳝絲幹挑面、一碗撒上蔥花的棗紅色羊肉就放到了我的面前。

濃郁的香氣撲鼻而來，看着眼前的美食，我不禁食指大動，迫不及待地拿起筷子準備大快朵頤一番，卻被陳國紅叫停了動作。

“吃鳝絲面記得撒一些胡椒粉，羊肉裡稍微加點辣子和香醋，味道會更好。”按照陳國紅的建議加了佐料，急忙挑了一筷子放入口中。

面條細膩順滑、軟硬适中，在油裡爆炒過的鳝絲鮮嫩中帶着一絲焦脆，配上略帶甜味的洋蔥和爽口的筍片，完美地中和了炒面的油膩。

又吃了兩大口，命令自己停下，絕對不能厚此薄彼，一旁的羊肉還等着我去品嘗呢！

轉移“陣地”，用筷子輕輕一夾，炖得酥軟的羊肉就從骨頭上分離了下來。蘸上湯汁，放入口中細細咀嚼，酥而不爛、肥而不膩，肉質鮮嫩又毫無膻味，吃完齒頰留香，令人回味無窮。

（二）

“吃過我家面的人，沒一個不說好的！”這時，得了空的陳國紅坐到了我身邊，說起自家的面條，他的語氣裡滿是自豪。“這段時間因為疫情人少了些，以往這個鐘點，面館裡的人那叫一個多喲！”

在“塍之味”的所有面條中，“頭牌”必屬蒸缸羊肉面。秋冬季節，面館一天最多能賣出1000碗，許多嘉興市區、上海、杭州的食客專門趕到新塍，隻為吃上一碗熱氣騰騰的蒸缸羊肉面。

蒸缸羊肉是新塍一絕，傳承百年之久。而“塍之味”的羊肉則是陳國紅和老師傅“羊阿金”共同改良的成果。

今年45歲的陳國紅是名副其實的“中國烹饪大師”，他師從中國烹饪金爵大師、嘉興市禾菜研究會會長餘炳榮，并在2014年獲得了“中式烹調高級技師”稱号。

20多年來，陳國紅一直緻力于新塍本地傳統菜肴的傳承與開發。2006年，他聘請年屆花甲、烹饪羊肉三十餘載的錢金坤師傅為主廚，因為羊肉燒得好吃，四周鄰裡隻知“羊阿金”而不知“錢金坤”。他們在蒸缸羊肉的傳統制法上做了改良和創新，形成了自己的獨門秘方。

每天晚上9點多，面館結束營業後，陳國紅就和師傅們開始為第二天的羊肉做準備。将捆紮好的羊肉放在大鐵鍋裡去沫除腥、撈出濾幹，再放入擺放好生姜、大蒜、紅棗等輔料的大缸内。底下架上柴火，用文火焖煮四五個小時，焐到第二天清早開鍋，用長竹筷夾起時，羊肉呈棗紅色，閃着光澤。等顧客點餐後，撒上蔥花、佐以面條，一碗令人欲罷不能的蒸缸羊肉面就上桌了。

不僅制作工藝上有講究，食材的選取也很有門道。

我一直以為羊肉是發物，不敢多吃，但“塍之味”選擇的羊肉都是山羊肉，屬溫性，即使是夏天吃也不會上火，反而進補效果更佳。而且，店内用的面條也是新塍本地面店特制的細面，柔順細滑、口感勁道。

陳國紅得意地告訴我，有不少本地人還特地找到面店點名要買特供“塍之味”使用的面條呢！

如今，“塍之味”面館不僅在新塍鎮聲名鵲起，在嘉興市區也開了兩家分店，生意異常火爆。對此，我一點也不覺得意外，畢竟，它有這個實力！

聽完故事、吃完面條，打了個飽嗝，我心滿意足地走出了面館。一邊沿着河岸散步消食，一邊回味剛才的美味，心中已經開始盤算，下次再來新塍，該去哪裡尋覓美食呢？（部分圖片由受訪者提供）

來源：嘉興在線

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