炖蛋也就是蒸蛋羹，炖蛋（蘇州話發音dengdei）是個好東西，它是一種家常菜，簡單，鮮美，也有營養，真是居家必備之良菜。

雞蛋羹，吃過的人肯定都知道，口感越嫩，蛋羹的味道越鮮美，但是有時候我們會發現裡面有蜂窩，總是抱怨自己做出來的雞蛋羹怎麼都不成形，要不就太老，口感也很粗糙。

那麼，雞蛋羹有蜂窩怎麼回事？雞蛋羹需要蒸多長的時間，又嫩又滑？一起來看看蒸蛋羹用幾分鐘口感最嫩。

雞蛋裡面的蛋白質，當遇到八十五攝氏度左右的溫度時，蛋白質就會逐漸凝固，如果蒸制雞蛋羹的時間太長了的話，蒸汽太大，就會導緻雞蛋羹逐漸逐漸變硬，這樣會導緻雞蛋羹更容易變老。

事實上雞蛋羹要做得好吃，不隻是與蒸制時間有關，還與加的水有很大關系，加40度左右的溫開水最好，不要用自來水，自來水中含有空氣，在蒸的過程中，水被燒沸，空氣排出，也就呈現了蜂窩狀。

蒸雞蛋羹，時間其實并沒有一定數，蒸制的時間取決于蛋液和水分的多少，一般2-3個雞蛋的蛋羹，根據碗的大小，冷水上鍋的話，蒸20分鐘左右，先用大火燒開蒸鍋的水，等上汽之後再開中小火蒸，至蛋液表面凝固，關火焖了3分鐘。

如果水開之後再蒸，一般8-15分鐘就足夠了，雞蛋羹需要蒸多長時間其實是取決于雞蛋的數量，雞蛋個數較多且蒸碗比較大，那就需要酌情增加時間。

食材：牛奶200克，雞蛋2個，細砂糖20克，香草精2滴。

做法：1. 将蛋放入容器，攪勻。不要打出泡，隻要攪勻就行。

2. 将牛奶和糖入鍋，用小火慢慢煮，煮到60--80℃之間，微開狀态即可，将熱好的牛奶晾至溫熱。

3.蛋液中滴入香草精，慢慢倒入牛奶裡，兌入雞蛋中的，要用溫的牛奶，否則就變成蛋花湯了，此外，關于溫牛奶的量，喜歡幹一點的蛋羹，就少兌一點，反之亦然，蛋液與水的比例為1:1或者1：1.5， 1：1的比例，蛋羹就像果凍一樣，有緊實的感覺，1：1的比例，蛋羹的口感比較嫩滑一點，我個人還是喜歡1：1.5，牛奶多點口感比較嫩。

4. 要想蛋羹細膩平滑，必須先過濾蛋液，濾去浮沫，用細的漏網把攪拌均勻的蛋液過濾兩遍。

5. 把過濾好的蛋液倒入小碗中。

6.加蓋錫紙或者是耐高溫的保鮮膜，是為了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑窪窪”

7.上蒸鍋，蒸鍋裡的水一定要先燒開了，再把雞蛋液放進去蒸，大火蒸熟15分鐘左右。

烹饪Tips：如果上層蛋液還沒變硬，可适當延長蒸制時間。

1、蛋液與水的比例為1:1或者1：1.5， 1：1的比例，蛋羹的質地緊實，1：1.5的比例，蛋羹口感比較嫩滑，加水越多則口感越滑嫩，但是也不能加水過多，否則不能凝固成形。

2、最适合的就是放40度左右的溫開水，冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。

3、水加入蛋液中，要邊攪拌邊加，将蛋液用細網過濾一下，過濾後的蛋液很細膩，幾乎沒有氣泡，效果更好。

4、蒸蛋羹時，最好給碗加個蓋，可以使蛋液自上而下受熱均勻，可避免表面已呈蜂窩狀，蒸好的雞蛋羹非常光滑，跟鏡面一樣。

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