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把準備的所有牛雜用食用堿和面粉均衡揉搓,反複20分鐘以上。
為了保證幹淨,反複搓揉是把殘留在牛雜上髒東西用面粉吸附,而食用堿是去除牛雜異味的。
反複搓揉後的牛雜再次的清水清理(最好打開水龍頭的水沖洗)。
特别是牛腸對清洗幾次,牛腸最好用溫水清理,因為牛鞭的腥味也有點重,所以也要多清理幾次。
将清洗幹淨的牛雜放在鍋中焯水10-15分鐘,焯水後的牛雜再次的清洗一次,然後把水分瀝幹待用。
找一個高湯鍋,把焯水清洗後的牛雜放在鍋中,在高湯鍋中加适量的水後,依次放入準備好的花椒,幹辣椒,生姜,八角,草果,香葉,桂皮,小茴香,丁香,鹽,老抽,生抽,雞精,冰糖。
大火将高湯鍋燒開後轉小火炖2-3小時,隻要牛雜變得軟爛即可。
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