聽家裡人講，這一段時間豬肉的價格要開始上漲了，趁着價格還有沒漲上去，趕緊買點豬肉給家人炸小酥肉吃！小酥肉是河南地區常見的一種特色美食，無論是在小吃店還是火鍋店都能見到它的身影，剛出鍋的小酥肉吃起來香酥可口，特别的好吃，一口一個根本停不下來！

小酥肉雖然好吃，但是做起來卻不容易，之前聽很多朋友講，在家做的小酥肉出鍋之後就會變的軟趴趴的，遠不如飯店裡做的好吃，那麼如何才能在家做出美味的炸酥肉呢？這裡就給大家分享一下炸酥肉的心得，炸小酥肉挂糊是關鍵，澱粉和面粉選哪個？教你正确的做法，美味酥脆！一起來看看吧！

炸小酥肉的第一個步驟就是先選肉，有些人喜歡用裡脊肉，因為裡脊肉比較嫩，還有些人喜歡用五花肉，因為五花肉油脂多，炸出來的酥肉香！但是，以我多年的經驗，還是建議大家選擇前腿肉，因為前腿肉肥瘦相間，嚼勁十足，炸出來的酥肉口感好，還不會感覺到油膩。

前腿肉去掉肉絲，先切成厚片，然後改刀切成長條，肉條切記不要切得太粗了，跟小拇指一樣的粗細程度就可以了。

豬肉切好之後放在盆中，要想小酥肉吃起來入味兒好吃，一定要提前腌制一下。準備一把花椒，放在鍋中炒香，然後用擀面杖擀成碎末，嫌麻煩的也可以直接用花椒面代替；花椒粉放入盆裡，加入半勺食鹽、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少許的胡椒粉、适量蔥花和生姜，抓拌均勻腌制15分鐘。

炸小酥肉的時候，挂糊是關鍵，面糊調制不好，不僅不容易挂糊，炸出來的酥肉口感還容易發軟，那麼小酥肉的挂糊應該用過面粉還是澱粉呢？單純的一種東西很難達到效果，正确的做法應該是用紅薯澱粉 面粉，兩者的比例控制在2：1，然後打上1個雞蛋，加入少許花椒粉和食鹽調味，加入适量的清水，攪拌成酸奶狀的糊狀，用筷子挑起來能夠拉線就可以了。

面糊比例知道如何調配之後，還有一個非常關鍵的小步驟，那就是往面糊裡邊加入适量的植物油，這樣炸出來的酥肉更加酥脆，而且還不吸油，這個方法也适用于炸蘑菇。

把腌制好的豬肉放入面糊裡邊，攪拌均勻，讓每一根肉條上邊都能裹滿面糊，大家可以看到這樣調配好的面糊随便怎麼弄都不會脫漿。

所有準備工作就緒之後，下邊就可以開始炸酥肉了，炸酥肉的時候，建議大家選擇菜籽油，炸出來的顔色金黃誘人，油溫要稍微的高一些，六成油溫左右最合适。（判斷油溫是否達标的方法特别簡單，我們隻需要取一個竹筷子，插入油鍋裡邊，可以看到筷子周圍有濃密的小氣泡。)裹滿面糊的肉條依次下入鍋中，等到炸至定型之後，輕輕攪動，保持中火慢炸。

炸酥肉的時間大約控制在2分半鐘到3分鐘就可以了，這個時候可以看到酥肉表現呈現金黃色，用勺子颠起來能夠聽到刷刷的聲音就可以了。

要想酥肉酥脆，隻炸一遍是不行的，我們還需要高溫複炸一次！第一遍炸好之後盛出來，然後油溫升高至八成熱，也就是可以看到油冒煙就可以了，把酥肉下入鍋中，複炸10秒鐘，迅速盛出來，根據自己的口味撒上孜然粉和辣椒粉就可以開吃了！

炸小酥肉是大家都非常愛吃的一種小吃，即便是不喜歡吃肉的人也能吃上不少，我們來總結一下關鍵點，第一選前腿肉，第二挂糊比例（紅薯澱粉和面粉2:1），第三要炸2遍。大家還知道哪些關于炸小酥肉的技巧呢？歡迎留言指教哦！

關于小酥肉的做法就分享到這裡了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想吃的家庭美食，也歡迎留言，我将盡可能給大家分享！

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