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準備材料:大米粉250克、面粉500克、酵母4克、無鋁泡打粉1克、葡萄幹40克、水750毫升、青紅絲5克。
葡萄幹清洗幹淨後用廚房用紙吸幹水份備用。
把大米粉,面粉,酵母,泡打粉混合在一起,并攪拌均勻。
用溫水和面,分次将溫水倒入。水要分次放,一邊倒水,一邊觀察面糊的狀态。
用勺舀起面來時,可呈現綢帶狀下流,面糊就是最佳狀态了,這樣最後可以使發糕更松軟些。
把屜布打濕,鋪在竹籠屜上。
把和好的面糊均勻地倒入籠屜中。最後可以用沾點水的小勺将表面抹平整。
倒好面糊後,拿起籠屜輕輕在桌面上磕一磕,震出氣泡。進行醒發。
醒發好後,在表面撒上葡萄幹、青紅絲。
蒸鍋上汽後蒸35分鐘,取出,這樣發糕就已經做好了。
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