天氣漸冷，和家人朋友一起在家來上一頓熱氣騰騰的火鍋，真是人間樂事！畢竟沒有什麼事情是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓！

By 豆果美食達人 椛吃

無論是老北京銅鍋涮肉、川派代表重慶火鍋，還是具有獨特風味的潮汕火鍋、韓國部隊火鍋……其中的蘸料都是火鍋的靈魂所在！

By 豆果美食達人 魚小廚

那麼今天，小果兒就來給大家介紹幾種極具代表性火鍋的萬能調料搭配，讓你不論吃哪種火鍋都能美味加倍，秒變“吃貨達人”，就連火鍋店主都會來問你要配方！

By 豆果美食達人 菜菜美食日記

首先先讓我們來看各地具有代表性的火鍋都長什麼樣！

· 老北京火鍋 ·

正宗老北京火鍋一定離不開銅鍋、清水、鮮羊肉。隻需簡單蔥姜去腥，吃起來就一個字兒：“香”！用筷子提溜一片鮮羊肉，變色後就可以吃啦。再配上凍豆腐、白菜、粉絲等等……

盡管随着時代改變，大骨高湯、油辣紅湯等風味湯底也開始在北京流行，但是，在蘸料這件事兒上老北京人依然絕不妥協。濃郁的芝麻醬加上韭菜花，再來點腐乳汁兒。若是再配上酸甜的糖蒜瓣和鮮炸的辣椒油，真真兒是妙極了！

老北京火鍋蘸料：芝麻醬 韭菜花 腐乳汁兒 辣椒油 蔥花 香菜

· 潮汕火鍋 ·

By 豆果美食達人 姜叔的日食記

傳統的潮汕火鍋是将沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，後來逐漸化繁為簡，涮牛肉的鍋底隻剩下牛骨清湯和白蘿蔔，更有利于嘗出牛肉本來的味道，潮汕美食最講究‘大味至淡’，從曆史角度看，大都是悄無聲息做減法的過程。

潮汕火鍋蘸料：沙茶醬 蒜泥 香油韭菜花，再來點兒腐乳汁兒與蔥花香菜就足夠了，再配上酸甜的糖蒜瓣，真真兒是妙極了！

· 四川火鍋 ·

By 豆果美食達人 姜叔的日食記

重慶火鍋是中國傳統飲食方式之一，其起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、該菜式也是朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，其主要原料是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。

這裡的蘸料就不能再用辣椒“火上澆油”，要以清潤去火的油碟搭配為主。很多人第一次去重慶吃火鍋時，感覺油碟特别奇怪，吃起來才發現其實油而不膩。

四川火鍋蘸料：蒜泥 蚝油 香油

· 港式火鍋 ·

By 豆果美食達人 小羽私廚

港式火鍋也被稱為“打邊爐”，湯底加入蝦米、幹貝等海鮮還有白蘿蔔等的高湯。涮品也以海鮮類食品為主，比如蝦滑、墨魚丸、鮮魚片等，營養豐富，可以提供人體所需的蛋白質。

By 豆果美食達人 菜菜美食日記

港式火鍋蘸料：沙茶醬 海鮮醬 蚝油 香菜

但是大家在吃的時候，千萬要注意兩點：

1、因為海鮮醬和沙茶醬，鈉含量都非常高，所以血壓高的人一定要少蘸或不蘸。

2、湯底是肉骨煮制而成的，再加上涮食以海鮮肉類為主，所以也會增加湯中的嘌呤，尿酸高的人或痛風患者要謹慎食用。

By 豆果美食達人 菜菜美食日記

· 海底撈 ·

By 豆果美食達人 姜叔的日食記

海底撈融彙各地火鍋特色為一體，在蘸料方面也是多到讓人眼花缭亂！如果你還不知道怎麼搭配，那麼以下這幾種萬能調料公式可要牢牢記好喽！

1、辣味素菜醬料：芝麻醬（或花生醬） 紅油辣醬 生抽王 糖 醋 味精 蔥姜末 麻油。适合：多種主料如粉絲、豆腐、蔬菜等。

2、蚝油料：蒜泥 蚝油 料酒 糖 味精 胡椒粉。适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料

3、紅油蒜泥料：紅油辣醬 糖 生抽王 醋 味精 蒜泥。适合：此種調料辣中帶香，适合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

4、怪味料：紅油辣醬 蔥姜末 糖 醋 醬油 花椒粉 味精等。适合：此種調料以辣為主，兼有多種口味，适合配各種葷素菜等主料都可。

5、乳腐汁料：乳腐 糖 味精 白酒 鹽。适合：此種調料适配魚、蝦之類的主料為佳。

6、麻醬料：芝麻醬（或花生醬） 糖 鹽 生抽王 胡椒粉 味精 蔥 香菜 麻油。适合：配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。

7、姜汁料：姜 醋 糖 生抽王 鹽 味精。适合：此種調料适合配魚、蝦、蛏子、海螺等。

By 豆果美食達人 姜叔的日食記

學會這些蘸料搭配，吃遍全國火鍋都是輕輕松松，寒冷的冬天，快和朋友家人一起來一頓熱氣騰騰的火鍋吧，還可以順便秀下你的調料絕技哦！

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