四川的泡菜真的好吃，吃過你就知道了！在2010年的時候，四川泡菜就成功申報了國家地理标志保護産品。
四川泡菜的制作已經有上千年的曆史了，很早之前就有了類似現在泡菜的做法，然後一直流傳，就形成了現在的四川泡菜。我們都知道四川人喜歡吃辣，所以這個泡菜就是以酸辣為主，還有花椒的麻香味，吃起來很開胃。
這個泡菜和别的腌菜不同，它不需要長時間的發酵腌制，隻需要在腌料中浸泡一天就可以吃了。因此我們在家裡做也很方便，而且不存在亞硝酸鹽的威脅，放心吃，健康又美味。
一般飯店或者面館裡都會有這樣的泡菜，這樣的爽口泡菜免費提供給顧客食用，吃過之後胃口就變好了，吃啥都香。之前去面館吃面，每次都有盛一大碟的酸辣泡菜，都有點不好意思，後來學會自己做，隔三差五腌一盆，沒幾天就吃完了。
這個酸辣泡菜用的是卷心菜，挑選顔色偏白的卷心菜，外面幾層剝掉用來炒着吃，裡面的用來腌制。用卷心菜腌制，它的口感爽脆，雖然是生的包菜，但吃起來沒有生蔬菜的味道。這個酸辣泡菜的做法簡單，腌一腌，第二天就能吃，當做飯前的開胃小菜最合适了。
【食材】：包菜1個、胡蘿蔔1根、小米辣4個、生姜1塊、大蒜3瓣、白醋6勺、白糖2勺、鹽适量、花椒1把。
【做法】：
第一步，首先把花椒放入鍋中，加适量水，大火燒開，煮2分鐘，然後放着冷卻備用。
第二步，包菜手撕成小塊，然後清洗幹淨，瀝幹水分，胡蘿蔔去皮切段備用。
第三步，加些鹽在包菜和胡蘿蔔中，攪拌均勻，腌制十多分鐘，腌出水分，再倒掉。
第四步，大蒜切片，生姜切片，小米椒切段，不喜歡太辣的，可以不要切段。
第五步，碗裡加入醋、花椒水、姜蒜、小米椒、白糖和鹽攪拌均勻。
第六步，然後把腌制好的包菜和胡蘿蔔放入腌料汁中，攪拌均勻，包上保鮮膜，腌制1天就可以食用了。
小貼士：
1、包菜要先用鹽腌出水分，這樣口感更加爽脆，保存時間更長。
2、保持容器幹淨，放着腌制不會變質，越腌越入味。
3、按照這個方法，可以腌制豇豆、黃瓜、蒜苔、莴筍等等，都很美味。
美食是不可辜負的，本味食記，為大家分享本味，享受美味帶來的樂趣，希望大家喜歡，點個贊、分享或者收藏，都是我堅持的動力哦！
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