民間有“冬鲫夏鲇”的說法，這主要是從魚肉的味道上來說的，冬季鲫魚、夏季鲇魚相對于其他季節更為肥美。而且快過年了，吃魚有着“年年有餘”的美好寓意

中醫認為鲫魚具有健脾和胃、利水消腫、通血脈的作用，是脾胃虛弱、食欲不振等患者的食療佳品。民間有“魚生火”的說法，但鲫魚是個例外，據《本草綱目》記載“諸魚屬火，唯鲫魚屬土，故能養胃”。

1、冬天冷氣襲人，應選擇一些溫熱性的魚類，鲫魚性平味甘，具有和中補虛、溫胃進食的功效。

2、冬季正值鲫魚産卵期，肉肥籽多，滋味鮮美；一般來說，0.5~1斤的鲫魚肉質最鮮嫩，還略帶甘甜。

3、現代研究表明，鲫魚富含優質蛋白，每100克黑鲫魚中，含蛋白質高達20克，僅次于對蝦，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。

4、鲫魚還富含不飽和脂肪酸和多種微量元素，且易消化吸收，直接炖湯食用，是補益佳品，适于各種人群食用。

1、豆瓣醬蒸鲫魚

鲫魚食法多種多樣，清蒸最有營養，但是清蒸也有很多竅門，做不好不僅腥味重味道也寡淡，先告訴大家3個小竅門：

1、活魚改刀：做清蒸魚一定要記得用活魚，因為隻有活魚蒸出來味道才鮮美無比，魚改刀要從背部開刀，因為背部魚肉比較厚（如果不這麼做的話，魚肉薄的部位會提前熟了，肉厚的部位還是生的）。

2、盤中墊筷子：蒸魚的時候，盤子裡要墊上幾隻筷子，然後再将魚鋪在上面，盤中墊筷子的目的是為了鍋中的蒸汽更流暢，這樣蒸出來的魚，受熱均勻。

3、熱水下鍋：水開後将魚放入，這樣魚在高溫作用下營養蛋白就能迅速鎖住不流失。

- 具體步驟 -

1、鲫魚洗淨控幹水，從魚背處橫切一刀，将1湯匙鹽抹遍魚身，腌制5分鐘。

2、香菜洗淨切成末，姜切成絲，蔥切成蔥花，往魚腹塞入少許姜絲，魚身也灑少許。

3、将姜絲、蔥花和香菜末置入碗内，加入3湯匙郫縣豆瓣醬、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒和5湯匙清水調勻，做成醬汁。

4、将醬汁均勻地淋在鲫魚上，蓋上一層保鮮膜。鲫魚放入鍋内以大火隔水清蒸15分鐘，取出灑上少許蔥花，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。

食材：鲫魚、豬油、香蔥、大蔥

調料：鹽

1、大蔥切圈切段，姜切片，香蔥切段備用。

2、鲫魚切一字刀，加鹽抓勻腌制入味。

3、鍋内加入豬油，放入大蔥圈和姜片炸至金黃色倒出，鍋内入油，将大蔥段炸至金黃色撈出。

4、鍋内留蔥油，下入鲫魚煎至兩面金黃撈出。

5、鍋内放入蔥油，放入八角和姜片煸香，加蚝油、醬油、水調味，下入鲫魚，加料酒、糖、雞精、鹽調味。下入炸好的大蔥段，轉小火焖20分鐘後，加老抽調味，加水澱粉勾芡，出鍋裝盤，撒上炒香的香蔥段即可。

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