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如何做蒸蛋糕細嫩

美食更新时间:2024-07-29 11:21:57

如何做蒸蛋糕細嫩?主料：雞蛋3個、低筋面粉60克調料：食鹽1克、白糖70克、牛奶45毫升、植物油30毫升、白醋2滴，今天小編就來說說關于如何做蒸蛋糕細嫩?下面更多詳細答案一起來看看吧!

如何做蒸蛋糕細嫩

主料：雞蛋3個、低筋面粉60克。

調料：食鹽1克、白糖70克、牛奶45毫升、植物油30毫升、白醋2滴。

将蛋清與蛋黃分離，分别放入幹淨的盆中，先将蛋黃打散。

在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻。

分次加入植物油，拌勻。

加入牛奶，拌勻。

篩入低筋面粉。

用橡膠刮刀翻拌均勻，待用。

蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器将其打出粗氣泡。

分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖。

打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖(三分之一20克)。

再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖(三分之一20克)。

再斷續攪打至将打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出，提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鈎。

取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中。

用橡膠刮刀将其翻拌均勻。

再将蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中。

斷續翻拌均勻。

将做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分滿，然後将模具在桌面上敲打幾次将蛋糕糊中大的氣泡震出。

先在模具口蓋上一張廚房紙，再蓋上保鮮膜，用棉線紮緊，再用牙簽在上面戳幾個小孔。

蒸鍋中放入适量的水，大火燒開;然後放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火，隔水蒸約25分鐘後取出倒扣脫模切件即可。

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