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俗話說，吃四條腿不如兩條腿的，兩條腿不如沒有腿的，沒有腿的肯定要數魚類了，魚類不僅脂肪含量少，而且蛋白質含量高，易于消化吸收，是一種老少皆宜的家常美食，而鯉魚又有“家魚之首”的稱号，是我們日常生活中最為常見的魚類，鯉魚之所以受歡迎，除它的營養與口感外，還有一個很重要的原因就是有着很好的寓意，逢年過節時為添喜慶氣氛，更是餐桌上必不可少的佳肴。下面就為大家詳細的分享一下，這道紅燒魚的詳細做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【紅燒魚】

1.首先我們準備一條新鮮的鯉魚，用硬物把魚敲暈後剪去魚鳍、刮去魚鱗 ，用剪刀剪開魚腹去除内髒 魚鰓和牙齒，把魚身裡裡外外沖洗幹淨後準備改刀，在魚身兩面每隔兩厘米劃上一刀方便入味，全部處理好以後腌一下。

2.生姜切成片，大蔥切成馬蹄片和鯉魚放在一起，加入食鹽3克、胡椒粉2克、料酒10克去腥，把料汁均勻塗抹在魚身内外，姜片夾在刀口處，蔥姜塞進魚肚子裡面，腌制10分鐘給魚肉碼味。大蒜拍扁，生姜切成片，大蔥切成馬蹄片放在一起備用。

3.10分鐘以後我們把腌好的鯉魚取出來，去除蔥姜擠幹魚身上的料汁，然後均勻塗抹上澱粉，吸幹表面的水分以免炸的時候濺油，魚身内外以及夾縫都要抹上澱粉，這樣炸出來才煎酥。

4.鍋内燒油，油溫五成熱時先把魚頭放入鍋中炸至定型，再把魚身浸入鍋中一起炸，保持小火不停的往露出油面的部位澆油，魚身全部定型以後輕輕的翻一下面，這樣受熱更加均勻，大約炸制4分鐘，魚身炸酥、炸成金黃色倒出來控油。

5.鍋内再燒油，倒入蒜片和蔥段煸炒出香味，加入番茄醬10克，把番茄醬炒香、炒化，沿鍋邊倒入适量的清水開始調味。

6.加入食鹽2克、雞精2克、白糖3克提鮮、老抽2克上色攪拌化開調料，湯汁燒開以後放入炸好的鯉魚，開小火煨煮經常往魚身上澆汁，再加入少許胡椒粉，然後蓋上鍋蓋焖煮5分鐘讓味道充分滲入到魚肉裡面。

7.5分鐘以後轉大火收汁，經常搖晃鍋以免糊底，湯汁收濃以後關火，把魚輕輕地盛放在盤中，澆上剩餘的湯汁撒上蔥花美味即成。

技術要點：

1.魚腌好以後裹澱粉，一是為了防止炸鍋，二是方便魚身定型、炸出來更加焦酥，不容易碎。

2.炸魚的時候要全程小火，火太大的話，容易炸糊，魚身沒有定型的時候千萬不要翻動，以免破碎。

3.收汁時要經常搖晃鍋，以免糊鍋。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

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