天氣變冷，總想吃點味道香濃的菜。去菜市場看到有新鮮的茶樹菇，立馬來了食欲，濃郁的味道、脆韌的口感，是其它菌類比不了的，早在多年前第一次吃過後，就着了迷。

​茶樹菇，價格要比杏鮑菇等一些菌類貴，但是超值，尤其适合冬季吃。茶樹菇被人們稱做“中華神菇”，營養高，還能強身增強體質，尤其是和豬肉一起做，不但味道極好，還能在寒冷的冬季增強免疫力，少鬧毛病，所以這菜要經常做給家人吃。

茶樹菇的做法很多，但做幹鍋或煸炒最适合，最能完美呈現它的口感。但是，好多人說為啥自己家做的不如飯館裡的味道濃郁呢？其實呢，那是因為好多人都在做茶樹菇之前焯了水，就因為你多了這一步，茶樹菇的口感和香氣都大打折扣。而正确是做法是不斷煸炒，出湯不要怕，耐心地把湯炒沒，這菜自然也就好吃了。

準備主要食材：鮮茶樹菇350克，去皮五花肉120克，尖椒1個

準備輔助食材：蒜末3瓣的量，味極鮮醬油2勺，鹽4克，植物油

制作過程：

第一步：準備食材：茶樹菇去根洗淨，新鮮的茶樹菇比較脆，洗的時候輕一點；尖椒洗淨，這種尖椒叫螺絲椒，皮薄脆，微辣，大家做的時候根據自家現有的食材就好，不是非得用螺絲椒，辣度靈活調節，喜辣的再多放點辣椒，或加點小米辣

​第二步：長的茶樹菇從中間掐斷，粗一些的從中間撕開，粗的撕開更容易入味；去皮五花肉切片，茶樹菇放稍微肥點的肉最香；尖椒滾刀切成塊

​第三步：炒鍋燒熱放植物油，油溫4成熱，放入五花肉中火煸炒，炒到五花肉吐油、微微發黃，體積變小，鏟出備用。鍋裡的油要留着

​第四步：利用鍋内的餘油，放入茶樹菇大火翻炒，炒茶樹菇的時候，它會出湯、慢慢變得有韌性，這時候就隔一會翻炒幾下。這一步也是茶樹菇好吃的要點，經過炒去水分的茶樹菇要比焯水的味道更濃郁

​第五步：等到茶樹菇炒幹水汽，表面微微發黃的時候，放入炒過的五花肉，加入味極鮮醬油，大火炒勻

​第六步：再放入尖椒和蒜末，淋入10毫升清水，開大火翻炒。蒜末不要省略，菌菇都有一種土腥味，而蒜末最有效，還能起到提香的作用；此外，少許清水的作用起到滋潤不幹不油膩的作用，但千萬不能太多，多了這菜就炒廢了

​第七步：加鹽調個味，翻炒均勻即可關火裝盤。此時的茶樹菇特别的油潤，口感也比較有韌性。此菜鹹香微辣，做冬季的下飯菜最合适不過

​寶媽小貼士：

1 茶樹菇洗淨後不用攥去水分，步驟四的時候會先出湯，經過不斷的翻炒，湯汁會揮發幹淨，這樣炒出的茶樹菇味道更濃厚

​炒茶樹菇，到底要不要焯水？好多人都做錯了，難怪不如飯館裡的香，這回你知道咋做了吧？其它菌類如平菇、香菇都可以用同樣的方法，味道都比焯水的好吃。

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家有兒童名曰小寶，故取名寶媽小廚。資深美食自媒體原創作者，特邀美食撰稿人，擅長家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好。三餐有“溫度”，體驗廚房裡的樂趣。歡迎繼續關注！本文為寶媽小廚原創作品，嚴禁搬運及盜圖，違者必究！

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