肉皮凍做法-tft每日頭條

肉皮凍做法

美食更新时间:2024-12-15 18:31:15

　　1、主料：豬皮2000克；

　　2、調料：食鹽20克、醬油10克、味精10克、蔥10克、姜10克、八角2個、花椒3克、桂皮适量、料酒20克、香葉3克；

　　3、做法：

　　（1）準備好原材料；

　　（2）肉皮洗淨後，先改成寬度為4厘米的長條；

　　（3）生去毛：改刀後的肉皮，再沒焯水前，先用刮臉刀去除一遍豬毛。并可以順便将肉皮表面刮幹淨；

　　（4）第一次焯水去血沫：肉皮涼水入鍋，開鍋後煮5分鐘撈出，自然冷卻，千萬别泡涼水；

　　（5）熟去油：焯水後的肉皮冷卻後，用刀刮去油，直到露出肉皮内側的紋路來，大約2000克肉皮，能刮去大約800克的肥油。這樣的肉皮凍，才能美容減肥；

　　（6）熟去毛：焯水去油後的肉皮，再用刮臉刀剔除一遍豬毛；

　　（7）切條：将肉皮切成4厘米長；0、5厘米寬的細條；

　　（8）第二次焯水去異味：肉皮熱水入鍋，放入蔥姜适量；料酒20克。煮15分鐘撈出備用；

　　（9）第三次煮熟：這次煮制加水是關鍵，可以先放入肉皮絲，再倒入開水，隻要超過肉皮1—2厘米，就可以了，因為經過2小時的煮制，還會消耗一部分水分，最後剩下接近1：1的水分就差不多了，肉皮絲開水入鍋，加入少許的桂皮；香葉；八角；花椒料包，小火蓋蓋煮2小時，一定用最小火煮制，否則渾湯，肉皮凍不透亮；

　　（10）調味：煮至2小時後，放入醬油10克調色，鹽20克；味精10克然後關火；

　　（11）飯盒刷上香油，再倒入肉皮凍，冷藏放置一夜即可。

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