一、棒棒雞絲
做法:
1、先把雞脯肉下鍋裡面煮熟,然後把煮熟的雞脯肉拿棒子敲一下;
2、把雞絲撕好,放在點綴好的盤子裡面;
3、開始調味,芝麻醬、糖、鹽、味精、醬油、米醋、花椒面,再加點辣椒油,讓它稍微辣一些,然後把它調勻澆在雞絲上。
溜雞脯
做法:
1、在雞脯肉上灑少許涼水,再用刀把雞茸輕輕刮起,剁成像面團一樣細膩柔軟的雞泥;
2、在雞泥中加入涼水15克,攪勻後摻入雞蛋清,順着一個方面攪攔成雞糊,然後加入濕澱粉5克和少許精鹽,攪拌均勻;
3、将炒鍋置于旺火上燒熱,倒入生油,待油溫熱後,改用微火。将雞糊倒入漏勺内,不斷晃動,使雞糊漏入勺内,不斷晃動,使雞糊漏入油中,炸成豌豆大的圓球。約炸1分鐘,迅速将雞球撈出瀝去油;
4、将紹酒、味精、精鹽和濕澱粉加入雞湯内調勻,倒入炒鍋,在旺火上攪成白汁後,放入豌豆和雞球攪勻,淋上熟油。
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