買了10個小鮑魚，不會做，對怎樣才能把這食材的味道做好，心裡真沒底。搜了搜相關的菜譜，好多，五花八門的。隻是感覺自己一直屬于手殘黨，所以覺得用蒸的方法應該較為穩妥。

蒸，指的是以蒸汽為傳熱介質，使原料成熟的烹調技法。蒸制菜肴既能避免主輔料、調味料中的鮮香味溶于湯内或者揮發，又能保持原料的形狀，成菜後更美觀。

當然，如果把“蒸”僅看作為蒸鍋内加水，食材往屜層上一放，開火蒸熟了事，那就太小看“蒸”這一烹饪技法了。

其實，“蒸”根據受熱方式、手法、調味等不同，可分為多種，比較常見的有幹蒸、清蒸、粉蒸、泡蒸、封蒸、糟蒸、包蒸、拖蒸等。

◆幹蒸

又稱旱蒸，是指原料内不加湯汁直接蒸制，成熟後将料汁澆在成品上或者蘸料汁食用的方法。中式面點多采用此技法，要求火旺汽足。

◆清蒸

是指主料不經過挂糊、拍粉或者煎、炸等處理，直接蒸制的方法。一般用于質地較嫩的原料，通過旺火快速蒸熟。特點是色澤淡雅、鹹鮮味美，突出食材的鮮嫩口感。

◆粉蒸

是指将主料加工成片狀或者塊狀，表面拍米粉或者裹一層米粒，再上籠蒸熟的方法。

◆泡蒸

在粉蒸的基礎上澆入提前調好的味汁，使原料泡在其中充分入味，再澆淋滾燙的熱油，使香味充分激發

出來，這種烹饪手法一般用來制作無鱗魚。

◆封蒸

在蒸制時，将盛有原料的器皿用保鮮膜等密封，使水汽無法侵入，既保持了菜品的原汁原味，又使其香味得到最大程度保留。

◆糟蒸

原料先用香糟調味，再蒸制成菜的烹饪手法。

◆包蒸

也稱裹蒸，是指将原料用荷葉、菜葉等包裹後蒸制成菜的方法。特點是既保持了原料的本味，又賦予了其包料的香味。

◆拖蒸

先将主料挂糊煎制，再放入盤内，加湯調味後上籠蒸制成菜。

蒸的方法如此之多，不過我今天隻取一種，而且還是最簡單的那一種。小鮑魚需要蒸多長時間才能達到又鮮又嫩的口感呢？别急，往下看。

【蒸鮑魚】

【主要食材】：鮑魚10隻

【調 味 料】：蒜蓉、蚝油、蒸魚豉油各為适量

【制作方法】：

1、将鮑魚用小刷子刷洗幹淨。

2、用勺子将肉挖出來，把内髒清理掉。全部搞好後，再把肉與殼都重新用清水沖洗幹淨。

3、在鮑魚的正面劃上幾刀，不要劃斷。

4、将鮑魚肉又放回殼裡，在盤上擺好。蒸鍋内注入适量的冷水，把盤子放上屜層，開旺火蒸。

5、鍋内水沸騰上汽後，再蒸2~3分鐘，關火，将鮑魚取出。蒸的時間不用太長，時間一長，肉質就會變老。

将适量的蒜蓉、蚝油、蒸魚豉油混合在一起作調味汁用，或者另按自己的口味與喜好來調汁。

這裡需要說明一點，鮑魚的内髒是可以吃的，隻是要看各人的習慣了。用勺子将鮑魚肉挖出來後，有很明顯的一塊肝。美食家蔡瀾認為鮑魚肝是極品，日本人也認為鮑魚肝是精華中的精華，韓國人會将鮑魚内髒先腌制，然後再熬到粥裡。對于會吃也會做的人來說，整個的鮑魚，包括内髒部分，都是美味。

買了鮑魚不會做？蒸它，準沒錯。這方法雖說簡單家常，但蒸好了的鮑魚口感鮮嫩，不愧是海裡的美味。

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