牛蹄筋，就是附在牛蹄骨上的韌帶，是一種上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有風味。牛蹄筋脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，膠原蛋白含量非常豐富，我們家都比較喜歡吃膠原多的食物，像肉皮凍、豬蹄、雞爪子、還有就是牛蹄筋。

每次做牛蹄筋的時候，兩位老人都比較愛吃，一來不膻不腥，二來比較軟爛入味，三是老人總說吃什麼補什麼，估計想靠它強筋壯骨吧，不過确實用蔥燒的方法做出來比較好吃，軟糯鮮香，蔥香四溢，有點蔥燒海參的味道，每次燒一份都不帶剩下的，常常一掃而光。所以去市場隻要遇到它我從不手軟，不管多貴都要買，因為老人最愛吃我做的蔥燒蹄筋。#城市吃貨挑戰賽##美食測評團#

牛蹄筋向來為筵席上品，食用曆史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，故有俗語說:"牛蹄筋，味道賽過參”。所以對蹄筋的贊譽一直是高等級的，當然廚師也以燒好蹄筋這道菜為己任，更有蹄筋燒海參這道菜，可見對蹄筋這種食材的重視程度還是高逼格的。

蹄筋一般有三種，一種是幹蹄筋适合在飯店裡用，需要漲發，一種是堿發的蹄筋，沒有香味和口感；還有一種就是鮮蹄筋，這個是最好的，口感也最好，但是要去除它的膻味，回去好好處理一下就可以烹饪了。滄州這裡的市場有賣現成的半成品牛蹄筋，就是鹵好的牛蹄筋，省去了回去漲發的麻煩，今天就分享蔥燒牛蹄筋的做法，在家裡就可以制作，喜歡的可以收藏。這道菜在過年過節露一手，會滿堂喝彩的。

需要食材：牛蹄筋750克、大蔥3顆、姜1塊、蒜子4瓣、西藍花100克

需要調料：鹽1克、味精2克、雞精2克、東古醬油8克、老抽3克、白糖2克、胡椒粉1克、料酒15克、色拉油約耗200克

制作過程：

1、牛蹄筋順長改成長條狀，粗細以小手指頭為準。

2、大蔥取蔥白部分，切成6厘米左右的段，在蔥段上面切十字花刀，刀深0.5厘米左右，不要切透。姜去皮切成菱形片，蒜子切成蒜片。西藍花切成小朵用淡鹽水浸泡洗淨。

3、炒鍋上火，放入适量清水，加入少許料酒。放入牛蹄筋焯水去腥，也可以加入幾片姜片，去味效果更好，煮2分鐘左右撈出沖洗幹淨。一般的熟牛蹄筋是八成熟左右，汆煮一下待會再燒幾分鐘就可以了。

4、起鍋燒油，放入蔥段中小火浸炸至蔥段微有焦黃色，連蔥段和蔥油一起倒入湯碗裡。火不能太急，否則蔥就炸糊了，蔥香味出不來。飯店裡面用，蔥段會炸得比較狠，在家裡可炸得略輕一點。

5、鍋裡放炸蔥的蔥油做底油，放入姜片和蒜片爆香。

6、放入東古醬油炒香，再烹入少許料酒。

7、加入适量老湯，放入牛蹄筋開大火燒制。有老湯最好，如沒有可用清水代替。

8、放入老抽調色，再放入少許鹽、味精、雞精、白糖和胡椒粉調味，大火燒制。鹽度根據蹄筋本身的鹹味和醬油的鹹度結合調味，一般熟牛蹄筋不會太鹹，隻有一點底口。白糖的量可以稍微多來一點，味道更鮮，口感更潤滑，我家裡有糖尿病人做菜會忽略糖的作用。

9、開大火燒3分鐘左右，燒至湯汁略有濃稠。牛蹄筋的膠原會比較多，湯汁也會很快變得黏稠，注意不要粘鍋糊底。

10、見湯汁濃稠時，晃動炒鍋，放入炸好的蔥段在蹄筋上，開中火燒制。

11、中火燒1分鐘左右，淋入少許水澱粉勾芡，用勺子推勻，不要有湯汁，要讓芡汁全部包裹在食材上。

12、淋一點剛才炸好的蔥油，蔥燒牛蹄筋制作完成。

13、炒鍋洗淨放入适量清水加鹽和少許油，開鍋後放入西藍花焯水，撈出瀝幹水分，擺在牛蹄筋旁邊裝飾一下即可。

出品圖

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