芋頭,又名芋艿,以口感細軟、綿甜香糯著稱,其營養價值近似于土豆;與土豆相比,芋頭不含龍葵素,且易于消化,是一種很好的堿性食物。
根據科學測定,每100克芋頭中,含有水分78.6克,糖類18.1克,蛋白質2.2克,脂肪0.2克;此外,還含有豐富的無機鹽,包括:鐵、鈣、鋅、磷、硒、鉀、銅、鈉、鎂、錳等。因芋頭中脂肪含量較少,故可以作為減肥食品;但含糖量較高,糖尿病患者應當謹慎使用。
芋頭性平,味甘、辛;能補中益氣、化痰散結,因富含多種微量元素。能增強人體的,免疫功能。芋頭生食有小毒,而熱食則不宜多食,多食易引起消化不良。
将芋頭放置于幹燥陰涼的地方且要通風,在購買之後盡可能快點将它食用完,因為芋頭容易變軟,芋頭不耐低溫,故鮮芋頭一定不能放入冰箱,在氣溫低于7℃時,應存放與室内較溫暖處,防止因凍傷造成腐爛。
實習生:方茜
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