以前我讀過餘光中的“鄉愁”隻覺得寫得不錯，但并不能領略那深層的感覺。直到我工作時在外省駐點，才真正意義上明白、領略到“鄉愁”這兩個字。

簡單的兩個字足以讓你心情煩躁工作不安，用簡單的一句話形容就是“身在曹營心在漢”做什麼事情也無法專注。

而要破解這一鄉愁帶來的情緒化，最簡單的莫過于來一些所謂的“家鄉味”。同事見我如此情緒逐帶我找到一家販賣“快樂”的福建傳統小吃店，在品嘗過家鄉味後。鄉愁真的會得到緩解，在衆多早點糕點裡我最喜歡的是傳統的馬拉糕。這一早餐搭配已經吃了幾十年了感覺不會膩，每回不是豆漿油條就是豆漿搭配馬拉糕。久而久之口味成了一個習慣，今天我要分享這一傳統美食的做法給大家。避免你也有鄉愁也有情緒化，學會它給自己做個品嘗一下。

食材：中筋面粉240克、水磨木薯粉180克、老紅糖110克、細砂糖10克、鹽1克、無鋁泡打粉5克、玉米油20克、耐糖高活性酵母粉5克、開水100克、冷水250克

制作步驟：

1、在市面上，紅糖的品種實際上是比較多的。這一點不知道大家清楚不？要想制作出好吃的馬拉糕，所選擇的紅糖必須要好一些。這樣味道才會濃郁才會好吃，紅糖的選擇推薦使用老紅糖。除了甜度正好，紅糖的醇香度也足夠。

把老紅糖、細砂糖、鹽勺入盆中加入一百克的熱水攪融接着再倒入冷水攪拌均勻。

2、攪融後糖水必須過篩一次，防止紅糖沒有融化或有細沙殘留物。接着倒入耐糖酵母粉攪拌至融化，制作這一美食必須使用耐糖高活性的酵母粉避免發酵不了影響制作。接着把中筋面粉及木薯粉倒入盆中，慢慢地攪拌翻拌至順滑的狀态。為了讓馬拉糕的口感更細膩，需要把面糊過篩一次。

3、面糊蓋上保鮮膜靜置大緻一個小時，具體注意看面糊的發酵狀态因為夏天發酵比較快。面糊膨脹具有密集氣泡，接着倒入玉米油并篩入無鋁泡打粉翻拌均勻。

4、在模具（8寸蛋糕模具）的表層刷上薄薄一層玉米油防粘，然後倒入處理好的面糊。稍微震動幾下放置一邊靜置十分鐘，這個時候鍋中加入多點的水煮開。

5、放入蒸鍋中大火蒸三十分鐘，蒸好的馬拉糕拿出放至冷卻即可脫模切塊。非常好吃的傳統馬拉糕就做好了，大家可以試試看。

6、紅糖馬拉糕的味道很醇香，如果你喜歡馬拉糕建議你制作品嘗試試。

地主小貼士：

1、紅糖推薦使用味道更醇的老紅糖

2、酵母粉必須是耐糖高活性酵母

3、夏天發酵的速度非常快要注意面糊的發酵狀态

4、蒸前要确保鍋中的水量充足，并且不要中途去開蓋。

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