出自山野人家的涼拌韭菜
汪鶴年
杜甫“夜雨剪春韭”的詩句每為人們所引用,但對其具體吃法卻又不甚了了。按宋人林洪《山家清供》的說法,杜甫所食可能是一種涼拌韭菜。宋時的鄉野人家就每以此為佳肴,林洪還在書中詳細地記述了其制作方法及其功用:
簡言之就是:将韭菜理齊,隻将其莖用開水稍稍焯過,并趁熱放進冷水中。然後,取出竹刀切好,再用姜絲、醬油及醋拌好,便可食用了。據說,吃這種涼拌韭菜,可利小便,還可治小便不通的毛病。
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