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有什麼野菜可以蒸着吃

美食更新时间:2024-11-24 11:15:02

野菜因其天然的生存環境、原始純粹的清鮮味道，開始走入人們的視野，成為人們越來越推崇的一種時尚飲食。

每年4月份，正是各種野菜采摘的最佳時間，田邊的地頭、山溝荒地、河灘路邊，隻要有雜草生長的地方都有可以食用的野菜，今天給大家推薦的是一種聞着臭吃着卻很香的野菜—白蒿。

有什麼野菜可以蒸着吃（這種野菜聞着臭吃着香）1

白蒿也叫茵陳蒿、綿茵陳，本是一味中藥，但現在越來越多人不再隻是将它用于治病，而是将它端上了餐桌，升級為美味的白蒿，逐漸成為野菜愛好者們的新寵，那麼到底是什麼魔力讓它受到如此青睐呢？一起來看看吧！

白蒿，以質嫩和香氣濃郁者為佳，幼苗及嫩葉洗淨後，常拌面粉蒸熟或者制成菜餅、菜團子食用，也可以焯燙後浸泡3-5小時，去掉其濃郁的味道，然後涼拌、炒食、煲湯，也可以曬幹制成幹菜，不過我家最喜歡的吃法是蒸熟後用來炒雞蛋，味道更好，而且也保留了白蒿大部分的營養成分。

有什麼野菜可以蒸着吃（這種野菜聞着臭吃着香）2

【白蒿炒雞蛋】

食材一覽表：白蒿200克、普通面粉、堿面少許、雞蛋3個、蒜末、幹辣椒段、蔥花、鹽、生抽、食用油

制作過程

1、首先把白蒿的硬根和裡面夾雜的幹葉、黃葉清理幹淨，然後用清水多沖洗幾遍，最後放入淡鹽水中浸泡20分鐘。

有什麼野菜可以蒸着吃（這種野菜聞着臭吃着香）3

2、浸泡好的白蒿撈出，攥幹裡面多餘的水分，這樣蒸出來之後才不會黏在一起，之後切成小段，也不要切太碎，吃起來沒味道。

有什麼野菜可以蒸着吃（這種野菜聞着臭吃着香）4

3、将白蒿放入容器裡，用手抖散，然後加入一點食鹽、一點堿面，這樣蒸出來的白蒿顔色更加翠綠，用手抓拌均勻。

有什麼野菜可以蒸着吃（這種野菜聞着臭吃着香）5

4、接着少量多次的加入面粉，再用手翻拌均勻，使每一根白蒿上面都裹上一層面粉，想要蒸出來的白蒿比較幹散，拌面這一步非常重要，一定要拌成下圖這種幹散的狀态。

有什麼野菜可以蒸着吃（這種野菜聞着臭吃着香）6

5、蒸鍋加水燒開，蒸屜鋪上籠布，然後把白蒿平鋪在上面，水開後上鍋蒸15分鐘就可以了，蒸得太久野菜就會變顔色。

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6、取出蒸好的白蒿，倒在大盆裡，趁熱用筷子把它抖散，放在一旁晾涼備用。

7、碗中打入3個雞蛋，加少許鹽攪散，起鍋燒油，油熱後倒入蛋液炒熟，盛出備用。

有什麼野菜可以蒸着吃（這種野菜聞着臭吃着香）8

8、炒鍋另倒油，下入蒜末、幹辣椒段、蔥花炒出香味，倒入白蒿翻炒均勻，之後淋入少許生抽炒勻，出鍋前放入炒好的雞蛋即可。

有什麼野菜可以蒸着吃（這種野菜聞着臭吃着香）9

我們的“白蒿炒雞蛋”就做好了，如果不炒雞蛋的話，到第6步就算完成了白蒿麥飯，上面放上蒜末、辣椒面，澆上熱油後加鹽調一下味道就可以食用了。

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