不知道大家有沒有這樣的疑惑，明明用的是和飯店裡同樣的食材，為什麼自己在家做出來的菜總是沒有飯店裡的好吃哪？我也是有着同樣的疑問，于是就問了一個在飯店當大廚的好朋友，大廚真的是太給力了，竟然把這個秘密告訴了我，大廚說飯店裡的菜除了炒菜的用的火和廚師的經驗不同之外，最主要的就是差那一勺明油也叫蔥油或者料油。

這種料油是用好幾種材料熬制而成，每種材料都有各自獨特的味道，放在油鍋裡小火慢熬，讓各種食材的香味逼出來，全部都溶解到油中。這要熬出來的油的味道是複合了幾種香料的味道，可以用來炒菜淋上一些，還可以用來拌涼菜，拌餡。為菜品起到了畫龍點睛的作用。

大廚告訴我熬料油的食材都非常簡單，都是家裡常見的，在家就能制作出來。比如香料類的：花椒，大料，豆蔻，白芷，香葉。蔬菜類的有：大蔥，生姜，洋蔥，香菜，胡蘿蔔，芹菜。油的選擇沒有太多要求，花生油最好，香味更加濃郁一些。

下面鄉鄉小廚就把大廚教的熬制料油的方法分享給大家。

【所用食材】

大蔥1根 生姜1塊 胡蘿蔔1根 芹菜1根 豆蔻1個 香菜1根 白芷1片 大料3個 花椒（麻椒）20粒 花生油2斤

【制作流程】

1.把大蔥去皮洗淨，控幹水分，放在案闆上斜切成片，這樣熬的時候更容易出味。

2.把生姜洗淨，晾幹水分，可以不用去皮，直接切成片。

3.洋蔥用一半就可以了，用刀切開，取其中一半切成絲。

4.胡蘿蔔洗淨，放在案闆上斜切成片。

5.芹菜洗淨控幹水分，切成段，圖中的芹菜有些老了，非常時期可以湊合一下，有新鮮的更好。

6.把香菜洗淨，控幹水分，不用去掉根部，整棵就可以，把這些材料放在一個容器裡。

7.接下來準備香料，大料3個，香葉2片，花椒（家裡隻有麻椒）20粒，豆蔻1個，白芷1塊。把這些香料和剛才的蔬菜材料放在一起。

8.把鍋刷幹淨，起鍋燒熱加入食用油，大概半鍋。等涼油把剛才的材料倒入鍋中，開小火慢慢熬。

9.大概熬15分鐘，把材料中的味道逼出來。都溶解到油鍋裡，等材料變色，開大火，把材料炸幹，變成深色。用笊籬把料渣撈出來。

10.用細點的濾網把料油分次濾出。最後濾出來金色透明的帶着香味的油就是料油了。

做好的料油可以用來拌涼菜，調餡，炒菜。我用這個料油做了幾個涼菜。涼拌蘿蔔幹有個料油味道更加豐富。

蒸菜味道比較清淡，加入料油調成的蒜末汁起到了畫龍點睛的作用。

菠菜焯水後，加上料油做的料汁拌勻以後，吃起來非常棒。

有了這個料油，在家就可以做出來和飯店差不多味道的菜了，食材易得，制作簡單，熬上一鍋可以用很長時間，熬好的料油裝進幹淨幹燥的密封容器裡儲存。

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