作者：管廷軍 朗讀：梁雅

面食在北方具有多樣性——山東的大饅頭、河南的燴面、山西的刀削面、陝西的肉夾馍等等，不勝枚舉。

魯西南地區是小麥的主産區，以前寫過麥收記憶系列——割麥子、拉麥子、打麥子、脫麥子、曬麥子、打面，都是北方人最難忘的記憶。面粉是北方的主食，魯西南的面食當然也是豐富多樣，光家常的饅頭類食品就有很多種——饅頭、高馍、卷子、鹹卷子、花卷、糖馍、糖角等。

卷子

魯西南地區沒有真正意義上的山東煎餅，最多的是鏊子烙餅，和臨沂、泰安地區的煎餅做法雖然不一樣，但吃法卻是差不多，最著名的當然是卷大蔥了。

魯西南的水餅，也叫水烙馍，應該是魯西南面食中比較有特色的一種，做法比鏊子烙餅更要簡單，但其韌性十足、口感勁道，也算是一道散發着原始麥香的魯西南美味。

很薄

把面和好、醒好，搓成長條狀，再用手揪成或者切成雞蛋大小的面劑（ji四聲）子，團好壓扁，用擀面杖擀成薄薄的面餅，大約1毫米厚度。将鍋中的水燒開，箅子上面鋪上一層濕潤的籠布，把擀好的第一張餅放到籠布上，鋪平，蓋上鍋蓋，把火調成中小火開始蒸。第一張餅是最底下的一張，可以擀的稍微大一點厚一點，否則最後會很難揭下來。開始蒸第一張餅的時候，就可以擀第二張餅了，兩三分鐘擀好，然後打開鍋蓋，直接把第二張餅摞在第一張的上面。也不用擔心會粘在一起，因為在第二張摞上去之前第一張已經半熟了。就這樣一層一層的放下去，可以放到20幾層，最後蓋鍋蒸五分鐘左右，熄火，再将餅一張一張的揭下來，既不粘鍋也不相互粘連，對光一照還有點晶瑩剔透的感覺。

水餅

水餅的做法原始簡單，但口感确是非常的好。一張餅卷些鹹菜絲、蔥絲或者青菜，狠狠的咬上一口，既柔軟,又有嚼頭,那才是美美的味道。北京烤鴨的小餅子應該屬于水餅一類，但吃起來口感遠遠不如水餅勁道有力，可能是機械化生産的原因。

卷上鹹菜更好吃

小時候生活在農村，做饅頭、卷子之類的食品需要發面，發面得需要一個過程。那時候沒有酵母粉，母親都是用老酵母進行發面，特别是冬天溫度低的時候，發面的過程就比較漫長，有的時候到了做飯的時間，但是面卻沒有發起來。但飯總是要吃的，母親就會臨時做些死面餅子，如果時間充足，還會擀些水餅。死面餅子既厚又硬，不好吃，我最喜歡吃母親做的水餅，熱乎乎、軟軟的水餅即便是卷上一根大蔥、一個辣椒，再蘸些醬，也是口感上不能再過瘾的味道，比發面的白饅頭還要好吃很多。

魯西南的水餅，無需發面，無需用油，沒有特殊的工藝，沒有任何的添加。美食就是這樣，越是簡單原始，越是值得回味。

簡單的記憶，也是揮之不去的鄉愁。

感謝菏澤廣播電視台主持人 梁雅 友情朗讀

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