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蘭州牛肉面湯底是怎麼做的

美食更新时间:2024-09-30 15:09:16

蘭州牛肉面調湯技術，各家有各家的見解，各家有各家的方法，今天我們就探讨蘭州牛肉面最近很流行的煮肉不放調料，原湯骨湯不分家，成就一碗正宗蘭州牛肉面的新方法。

蘭州牛肉面湯底是怎麼做的（探讨蘭州牛肉面調湯新技術）1

我們讨論這個話題時，必須先科普一下，傳統蘭州牛肉面調湯方法，一般都是原湯（煮牛肉加煮肉調料的牛肉湯），骨湯，或者開水，按一定比例調制成湯。

相對于傳統方法和新方法，技術難度不一樣，這裡的技術難度，指的是連鎖企業的品控難度，傳統方法的原湯在實際操作中，難免會出現不足的特殊情況，這樣因為原湯的減少斤數，同樣的100斤，會導緻原湯足時和原湯不足，蘭州牛肉面湯品質差異劃出現障礙，同時煮肉調料和調湯調料又是相互輔助關系，所以會影響顧客體驗感！

蘭州牛肉面湯底是怎麼做的（探讨蘭州牛肉面調湯新技術）2

于是，一些連鎖企業開始尋找新的突破口，那麼新式的調湯工藝應用而生。

其具體操作方法是：

1.牛肉，牛骨，老母雞下鍋煮半小時牛肉撈出。

2.為了使牛肉更有風味，放入醬牛肉鍋，繼續醬汁牛肉，使成品牛肉更入味。

3.牛骨，老母雞繼續熬制3小時以上，直接兌成湯。

4.由于骨湯濃度比例大，要兌入适量的開水稀釋。

蘭州牛肉面湯底是怎麼做的（探讨蘭州牛肉面調湯新技術）3

所以，傳統方法的原湯加骨湯，成了新方法的骨湯加開水。同時，省去了煮肉放置調料包的成本，也因為牛肉的醬汁是牛肉更有味道。同時，省去了調湯把牛肉湯調清這個步驟，節約了時間以及調湯難度。同時，也更大限度做到從早到晚的品控保證。

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