原蒸牛鞭
牛鞭有滋陰壯陽的功效，采用蒸的方法成菜，湯香味濃，滋補強壯。
原料：黃牛鞭2根(約1500 克)，枸杞15克，黨參15克，荔枝15粒，桂圓15粒，紅棗10粒，姜15克，蔥15克，料酒50克，鹽10克，冰糖50克，雞湯1000克，胡椒粉2克，醋25克，熟豬油40克。
制作：
1.将牛鞭用溫水洗淨，放入冷水鍋内煮約2小時，撈出剖開，刮去尿道中的白膜，切成條塊，用鹽、醋揉勻，清洗幹淨，再放入冷水鍋中焯水，洗去膻味；将荔枝、桂圓剝去殼，紅棗蒸熟去皮蔥、姜拍破。
2.将牛鞭條放入蒸缽中，加入料酒蔥、姜、鹽、雞湯和冰糖，上籠蒸到八成熟，取出去掉蔥姜，再放入枸杞黨參、荔枝、桂圓、紅棗熟豬油，上籠蒸熟軟取出，食用時撒上胡椒粉即可。
要點：
牛鞭要充分洗淨，加工要精細，防止異味；長時間加熱，使原
用料口感軟爛。
酸辣牛鞭
此菜将牛鞭加泡菜和辣椒炖制而成，色澤紅亮，牛鞭軟糯，酸辣味濃，是家庭筵席的高檔菜品。
原料：
黃牛鞭2根，泡菜100克，鮮紅辣椒、水發香菇各25克，蔥姜蒜末共20克，鹽4克，味精1 克，醬油20克，醋5克，植物油
50克，辣椒油5克，水澱粉10克。
制作
1.将牛鞭先撕去表皮，順尿管對剖洗淨，放入沸水鍋中略燙，撈出放涼水中，去浮皮，刮淨輸尿管内膜，再放入沸水鍋中略
燙，用清水漂洗後切成長段備用；泡菜辣椒、香菇均切成方丁。
2.将牛鞭放入鍋中，加入涼水1000克，用旺火燒沸後撇去浮沫，放入蔥姜、料酒，用小火炖2小時，撈出後切成5厘米長的條。
3.炒鍋刷淨置火上，加入植物油，燒至七成熱時放入蔥姜蒜末辣椒、泡菜、香菇煸炒，加入鹽味精、料酒、醬油、醋和200克水，燒沸後放入牛鞭，用小火炖至牛鞭軟爛時，用水澱粉勾芡，淋入辣椒油攪勻即可。
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