最近"回南天”天空陰沉沉又特别潮濕，感覺胃口都不太好，今天特意弄個開胃的菜式，好下飯…
By Candy_Feng
1、排骨買回來後用澱粉"幹洗"一下(澱粉可吸收排骨表面的髒物及血水)，再用清水沖洗三遍，瀝幹水份，放少許鹽、澱粉及油腌制。
2、菠蘿處理好，切成小塊。
3、用鹽水浸泡，備用。
4、番茄切小塊，備用。
5、小洋蔥和圓青椒切小塊，姜切成片，蒜切小塊，備用。
6、白鍋(就是先不放油)下圓青椒及小洋蔥塊，待表面水份稍幹，再放入油爆香，加入少許鹽調味。
7、炒至六成熟的小洋蔥及圓青椒，盛出備用。
8、用清水把鍋沖洗幹淨，改最小火。
9、放入白糖，不斷番炒，注意此步一定要用最小火，切忌心急用大火。
10、小火待白糖溶化，此步是為做焦糖色。
11、放入排骨，改中火炒香。
12、漸漸上焦糖色的排骨。
13、放入姜片及蒜塊，加入适量清水，把排骨煮熟。
14、待湯汁差不多收幹。
15、放入洋蔥及圓青椒。
16、同步放入番茄，改大火猛炒。
17、再加入菠蘿，大火猛炒，注意别炒太久(約一到兩分鐘即可。
18、成品。
19、酸酸甜甜，好下飯。
1.菠蘿用鹽水浸泡一下是因為可以減少過敏物質，另外口感會更好一點。菠蘿含有一些容易過敏的物質，鹽水浸泡後可消除。 2.制作焦糖時，一定要用小火熬，不能心急，用大火會燒糖會燒糊，糊了就會變苦。 3.菠蘿不能炒太久，一般2分鐘左右就可，太久會變酸，而且口感不好。 4.腌制排骨注意先下鹽及澱粉，拌勻，再下油，如果順序錯了，先下油，鹽的味道就進不去了。
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