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馬上就要到蓮藕大量上市的季節了，所以今天小編就給大家分享下蓮藕的做法，平時咱們生活當中對于蓮藕的做法大部分都是爆炒，炖煮，要麼就是将蓮藕放到鍋中進行油炸，各種各樣的做法制作出來的蓮藕食物吃起來的口感大不相同，要說小編在衆多做法當中最喜歡的還是清炒蓮藕，既不會掩蓋住蓮藕清香的味道，而且做法十分簡單快速，不用幾分鐘就能炒出鍋。

那麼說到炒蓮藕，想必大家在家都有做過，并且在外面也會點，那麼大家不知是否有發現，在家炒的蓮藕和在外面吃的蓮藕味道和口感都有很大的區别，特别是對于廚房新手來說，炒出來的蓮藕又黑又不脆，這其中到底是什麼原因呢！

剛開始小編炒蓮藕的時候，也和大家一樣，經常會出現這類的情況，嚴重影響到食用的食欲，後來小編詢問了做廚師的叔叔，為啥藕片放到水中浸泡後再炒，還是會出現這樣的情況。經過叔叔的一番講解，才發現直接泡水是外行，正确的方法應該是做好這一步，這樣藕片炒出來潔白又脆嫩。下面咱們就一起來看看吧。

【炒藕片的最佳做法】

第一步，首先在買蓮藕的時候，咱們要區分好9孔蓮藕和7孔蓮藕，因為孔數不同，蓮藕吃起來的口感也有區别，相對于7孔蓮藕來說，9孔蓮藕更加适合用來爆炒，再将挑選好的蓮藕用清水洗淨，最好是用筷子在蓮藕的孔中搓幾下，這樣可以将裡面的髒東西清洗幹淨。

第二步，接着用刀将蓮藕切成片狀，再用清水沖洗一遍，往鍋中倒入适量的清水，加入一大勺白醋，把處理好的藕片放到鍋中，大概炖煮30秒左右即可，在用漏勺将其撈出放到冰水當中備用，然後往鍋中倒入适量的食用油，燒熱後将切好的青紅辣椒放到鍋中翻炒均勻。

第三步，再往裡面加入切好的蒜末炒出香味，把藕片撈出瀝幹水分後直接倒入鍋中，開大火進行爆炒30秒，再往裡面加入适量的食鹽，雞精進行調味，最後往裡面撒入切好的蔥花翻炒均勻即可裝盤出鍋。

所以在家炒藕片的時候，直接泡水是外行，因為泡水隻會去除藕片表面的一些澱粉，并不能讓藕片保持潔白的外觀和脆嫩的口感，最好的方法是做好用清水和白醋焯水的步驟，這樣既能夠防止蓮藕發黑，還能夠縮短烹饪的時間，這樣炒出來的蓮藕口感才好。對此大家學會了嗎？

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