導語：炖牛肉嚼不爛，多半是你少做一步，教你正确做法，牛肉軟爛入味

春天真是讓人捉摸不透，前段時間還非常暖和，總有想出門踏青的想法，這幾天又陰冷無比，穿上羽絨服都不為過，不知道你那裡大幅度降溫了嗎？遇到這種天氣，我們可以多吃點熱乎的飯菜，讓身體暖和起來，避免凍生病。我時常給家人做炖牛肉，老人孩子都愛吃，一次炖三斤牛肉，一頓能全部解決掉，太解饞了，不僅吃得香，還增營養、暖身，你也快試試。

說到炖牛肉，想要做好需要掌握一點竅門，否則很容易做失敗，相信有人常出現這個情況，炖了一個小時牛肉還是硬的，半天嚼不爛還塞牙，若是牙口不好的話根本吃不了，如果做成這樣，給誰吃都不喜歡。

炖牛肉嚼不爛，多半是你少做一步，很多人在炖牛肉前都會選擇焯水，這麼做沒錯，但隻會焯水可不行，要想牛肉炖好軟爛可口，還需要在焯水前加一步。

究竟怎麼做呢？教你正确做法，牛肉軟爛入味，一點腥味也沒有，香味濃郁，越吃越想吃！

下面我來分享一下炖牛肉的詳細做法，如果你經常做不好的話，不妨照着做，保準一次成功，做出來特别美味，學會了想吃随時做，自己做更實惠，花錢少還吃得好，快來看看吧，步驟詳細，一起來制作。

炖牛肉的做法：

以西紅柿土豆炖牛肉為例，這麼搭配口味很不錯，帶有微酸味，吃起來一點不膩，正适合春天食用。

準備食材，兩三個西紅柿、适量牛肉、兩三個土豆、半個洋蔥。西紅柿用成熟度高的，牛肉用牛腩最好，土豆用黃心土豆，口感更軟綿。

第一步處理食材。

牛肉切成小塊，不要過于小，切好後裝盆，加涼水下手攪動幾下，再換水浸泡一個小時，泡牛肉期間多換幾次水，可不能泡進去就不管了，如果一直泡的話，很可能由于室溫高導緻牛肉變味兒，出現難聞的氣味兒，而且一直泡着不換水，不利于清除血水。

最好每隔二十分鐘換一次水，通過浸泡和換水，牛肉最終會變得顔色變淺，泡在水裡很難快速滲出血水，變成這個狀态，牛肉就幹淨了。

西紅柿洗淨劃上十字刀，鍋裡加水煮開，把西紅柿放進去燙一燙，表面裂開時撈出，趁熱去掉外皮，切成小塊待用。土豆去皮洗淨，切成滾刀塊加水泡着，避免氧化發黑。洋蔥洗淨切小塊。

第二步焯水。

将處理幹淨的牛肉倒進鍋裡，加入沒過牛肉多一些的涼水，倒入一勺料酒，開大火煮開，水面出現的浮沫用鏟子撇掉，再煮一兩分鐘，不再有浮沫了撈出控水。

通過浸泡後牛肉内的血水非常少了，焯水時隻會出現一點灰色的浮沫，這是為清除幹淨的血水。

第三步炖煮。

炒鍋内加少許油，燒熱後倒入洋蔥塊炒香，再倒入西紅柿塊翻炒，炒出汁水後倒入牛肉塊，炒均勻後放入少許生抽、老抽、胡椒粉、白糖，翻炒均勻，再加幾顆山楂，倒入沒過牛肉多一些的開水。

開大火炖煮，煮開後調小火，蓋上蓋子焖煮，一直煮到牛肉嚼得爛的程度。

這時放入少許鹽調味，再倒入土豆塊，繼續蓋上蓋子焖煮，煮到土豆熟透，最後湯汁還比較多的話，可以大火收收汁，不太多了直接關火，留着湯汁泡飯很美味。

看了以上步驟，你會發現焯水前還要浸泡，但很多人炖牛肉時似乎都少了這一步，導緻做好後口感不夠好，也不夠香。

而浸泡不僅可以去掉血水，讓牛肉炖好沒腥味，還可以讓牛肉變得更容易被炖爛，也很容易入味，做出軟爛入味的口感，非常可口，不怕嚼不爛，牙口不怎麼好的老人吃都沒問題。

關于炖牛肉，你都學會了嗎？按照以上方法去做，每次都能做成功，不妨試試看。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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